Ингредиенты
- каперсы – 80 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- дижонская горчица – 20 г;
- сухая горчица – 8 г;
- чёрный перец молотый – 0,5 ч. л.;
- сахар – 20 г;
- лимонный сок – 50 мл;
- лимонная цедра – 20 г;
- свежий укроп
Приготовление
- В кулинарии используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле.
- Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.
- Горчицу, лимонный сок и цедру перемешать с оливковым маслом. Добавить в смесь сахар и перец и снова тщательно перемешать до однородного состояния.
- Каперсы измельчить острым ножом и добавить в самом конце вместе с измельченным укропом.
Ключевые слова: постный стол, соусы
Комментировать