Соус с белым вином к паровой рыбе

Ингредиенты

• 1 корень петрушки;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 1 ст. ложка муки;
• 2 стакана рыбного бульона;
• соль по вкусу;
• 1 сырой желток;
• 1-2 ст. ложки белого вина.

Приготовление

1. Очистить по 1 штуке петрушки и лука средней величины.
   
2. Овощи обмыть, мелко нарезать.
   
3. Затем слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки.
   
4. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 минут.
   
5. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со
   столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
   
6. Для лучшего вкуса в соус прибавить 1-2 ложки белого столового вина и лимонный сок.
   
7. Подавать соус к паровой рыбе.
   

Ключевые слова: соус

Категория: блюда из яиц