Щи с грибами

Ингредиенты

На гущу

• 600 г кислой капусты,
• 1 ложку масла,
• 50 г сушёных грибов,
• 1 ложку муки,
• 2 луковицы,
• 6-7 зёрен перца.

На бульон-основу

• букет из зелени,
• соль,
• коренья (морковь, сельдерей),
• лук репчатый.

Приготовление

1. Изрубить мелко 2 луковицы.
   
2. Поджарить в 1 ложке масла.
   
3. Положить 3 стакана кислой, слегка выжатой, капусты, еще поджарить.
   
4. Развести грибным бульоном, влить во щи. Положить туда же несколько мелко нашинкованных отваренных грибов.
   
5. Прокипятить, всыпать соли и перцу.
   

Примечание: все щи варятся одинаково в следующем соотношении:

1. Сварить белый бульон-основу, то есть без поджаренных кореньев.
2. Положить соль.
3. Положить букет из зелени – петрушки, сельдерея – и обрезки от точёных кореньев, процедить.
4. Точёные же коренья – морковь, сельдерей и луковицу, всего 400 г, сварить отдельно в процеженном бульоне, положить их перед отпуском в суповую миску.
5. Щи заправляются всегда готовой поджаренной мукой или каждый раз поджарить ее в масле, беря на 1/2 ложки масла 2 ложки муки, развести стаканом бульона, размешать, прокипятить, влить в общий процеженный бульон, вскипятить.
6. Ко щам подаются: крутая гречневая каша, крутоны (Круто сваренная каша или лапша, охлажденная, разрезанная на кусочки и поджаренная в масле) из гречневой крупы и лапши, пирожки на дрожжах, пышки.

Ключевые слова: суп, щи, грибы, постный стол

Категория: блюда из овощей