Щи из свежей капусты со сметаной (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных овощей.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• капуста белокочанная — 280 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• петрушка (корень) — 2 г,
• томатное пюре — 6 г,
• мука пшеничная высший сорт — 10 г,
• сметана — 50 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 800 г.

Приготовление

1. Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
   
2. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
3. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
   
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют.
   
5. Морковь припускают с маслом и небольшим количеством бульона до полуготовности.
   
6. Нашинкованный лук слегка бланшируют и пассеруют на масле.
   
7. В кипящий бульон (или воду) кладут капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные коренья, лук и варят 20-30 минут.
   
8. За 5 минут до готовности добавляют соль, бланшированное томатное пюре, подсушенную муку, разведённую водой, и варят до готовности.
   
9. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
   
10. Вводят сметану и доводят до кипения.
    
11. Температура подачи: не менее 75° С. Вкус – капусты в сочетании с овощами; запах – приятный, свойственный варёным овощам.
    

Ключевые слова: детское питание