Ингредиенты
- 800 г квашеной капусты,
- 40-50 г сушёных грибов,
- 100 г моркови,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г томат-пюре,
- корень петрушки,
- 20 г пшеничной муки,
- 50 г растительного масла,
- зелень петрушки или укропа.
Приготовление
- Сушёные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли).
- Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.
- Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
- Приготовить мучную пассеровку: на сковороде нагреть растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить её так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приёмов бульон, не допуская образования комков. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится.
- В кастрюлю с тушёной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассёровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.
- При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Ключевые слова: постный стол, супы
Категория: блюда из овощей
Комментировать