Салат из капусты с огурцами и помидорами (школьное питание)

Ингредиенты на 1 порцию (60 г)

• капуста белокочанная — 28,8 г,
• огурец — 12 г,
• томат — 12 г,
• яйцо куриное — 4,8 г,
• масло подсолнечное — 6 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г,
• вода — 3 г,
• кислота лимонная — 0,1 г.

Приготовление

1. Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут.
   
2. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины, кладут в эмалированную посуду, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком.
   
3. Огурцы перебирают, замачивают небольшими партиями в подсоленной или в под-
   кисленной воде, промывают проточной водой.
   
4. У огурцов отрезают кончики с частью мякоти, затем нарезают тонкими ломтиками.
   
5. Помидоры перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10
   минут, промывают проточной водой не менее 5 минут.
   
6. У помидоров вырезают место прикрепления плодоножки, нарезают дольками.
   
7. Обработанные яйца варят 10 минут, охлаждают, чистят и мелко рубят.
   
8. Для приготовления 2%-го раствора лимонной кислоты в количестве 100 мл к 98 мл
   охлажденной кипяченой воды добавляют 2 г лимонной кислоты, раствор перемешивают.
   
9. Овощи соединяют с яйцами, заправляют раствором лимонной кислоты, растительным маслом, перемешивают.
   
10. Внешний вид блюда – нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся; консистенция – слегка хрустящая; цвет – окраска овощей не изменилась; вкус и запах – свойственные входящим в салат продуктам.
    

Ключевые слова: салаты, детское питание