Рыба, запечённая в томате с овощами (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (70 г)

• горбуша (филе) — 56 г,
• морковь — 17,5 г,
• лук репчатый — 9,8 г,
• томатное пюре — 6,3 г,
• петрушка (корень) — 2,8 г,
• сахар-песок — 1,8 г,
• масло подсолнечное — 5,3 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г,
• вода — 17,5 г.

Приготовление

1. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
   
2. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
3. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют.
   
4. Лук бланшируют, затем пассеруют вместе с морковью, петрушкой и добавляют томат-пюре.
   
5. Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С, обмывают водой и нарезают на порционные куски под углом 90°.
   
6. Порционные куски рыбы укладывают в смазанный маслом противень, на рыбу укладывают пассерованные овощи, заливают водой на высоту рыбы, добавляют сахар, соль и запекают до готовности в духовом шкафу (пароконвектомате) – 40–45 минут.
   
7. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – куски рыбы целые, неразвалившиеся; консистенция – сочная; цвет, вкус и запах – соответствуют данному блюду, рыбный с овощами.
   

Ключевые слова: вторые блюда, детское питание

Категория: блюда из овощей