Рассольник домашний (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных овощей.

Ингредиенты на 1 л готового продукта.

• картофель — 300 г,
• капуста белокочанная — 80 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• огурец солёный — 60 г,
• сметана — 50 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 700 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
   
2. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
   
3. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
   
5. Лук бланшируют, затем пассеруют вместе с морковью с добавлением масла.
   
6. Солёные огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ромбиками. Соленые
   огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды до готовности (10-15 минут).
   
7. В кипящий бульон (или воду) кладут капусту, варят 10 минут, добавляют картофель, пассерованные репчатый лук и морковь, через 5-10 минут добавляют припущенные огурцы.
   
8. За 5 минут до готовности рассольник заправляют солью.
   
9. За 1–2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
   
10. Настаивают рассольник 10-12 минут.
    
11. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки, мягкие, огурцы слегка хрустящие, крупа мягкая; вкус – соответствует наименованию блюда, в меру солёный; запах – аромат огурцов, капусты и овощей.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей