Правила приготовления блюд из рубленого мяса

Ингредиенты

• говядина,
• свинина,
• баранина,
• телятина.

Приготовление

1. Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину.
   
2. Тефтели, рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из говядины (кострец, огузок).
   
3. Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку.
   
4. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку. Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного чёрствый, срезав с него корки.
   
5. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными.
   
6. При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также сырой или слегка поджаренный на масле лук.
   
7. Многие блюда из рубленого мяса значительно легче и проще приготовить, взяв для этого имеющиеся в торговой сети в большом выборе полуфабрикаты или готовый фарш.
   

Ключевые слова: полезные советы

Категория: мясные блюда