Постная рыбная кулебяка

30 30 1 ч. 6

В Избранное

(3 голоса: 4.3 из 5)

Ингредиенты

Для начинки:

200 г шампиньонов;
4 средние луковицы;
500 г филе лосося или другой жирной рыбы;
1,5 стакана варёного риса;
1 большой пучок укропа;
100 мл рыбного бульона;
4-5 тонких блинчиков;
250 г сёмги или форели холодного копчения;
оливковое масло;
соль,
свежемолотый чёрный перец

Для теста:

1 ч. л. сухих активных дрожжей
3 стакана муки
1 стакан воды или растительного молока
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
150 мл оливкового масла

Приготовление

Дрожжи разведите в 3 столовых ложках тёплой воды, оставьте на 10 минут. Просейте в миску муку. Влейте воду или тёплое растительное молоко с сахаром и солью и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. При необходимости добавляйте муку или жидкость до достижения желаемой консистенции.
Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте пищевой пленкой. Оставьте для подхода на 1 час. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз.
Грибы нарежьте небольшими ломтиками, обжарьте на оливковом масло, посолите и поперчите.
Очистите и нарежьте лук кубиками. Разогрейте сковороду со оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, посолите.

Нарежьте филе лосося небольшими кубиками, посолите и поперчите.
Укроп мелко порубите. Смешайте рис с укропом, посолите.
Отрежьте кусочек теста для украшения, остальное разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм, выложите в форму для выпечки так, чтобы края слегка свисали.
Выложите на тесто рисовую начинку и немного полейте рыбным бульоном (вливайте по 1 столовой ложке, чтобы бульон впитался), затем положите слой филе лосося.
Накройте рыбу слоем блинчиков.
Следующий слой – обжаренный лук и грибы. Сверху разложите ломтики копчёной рыбы.
Раскатайте меньшую часть теста, накройте кулебяку, тщательно защипните края. Прикройте пирог полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки. Сделайте украшения из теста, выложите их на поверхность кулебяки. Проделайте несколько отверстий для выхода пара. Смажьте кулебяку растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности, 30 минут.