Суп – традиционное блюдо России. Его готовили во все времена. Назывались супы хлебовами и похлёбками. К хлебовам относились щи, ухи, кальи, борщи и солянки. Одних только щей насчитывалось 60 видов: зелёные, ленивые, пустые, с мясом, с грибами, с рыбой, суточные. Полевка – это любимая похлёбка наших предков. Предлагаем вашему вниманию древнерусский рецепт этого блюда на ржаной закваске.
Ингредиенты
- ржаная мука – 1,5 стакана;
- тёплая вода – 1 л;
- луковица – 1 шт.;
- курица – 500–800 г;
- соль,
- приправы;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
- За сутки до начала готовки залейте муку водой и поставьте в тёплое место.
- Основа блюда – расчин, или так называемая ржаная закваска. Пузырьки на поверхности указывают на то, что расчин готов.
- Сварите бульон из курицы и лука. Для этого курицу промойте, положите в холодную воду, доведите до кипения, снимите шумовкой пену, положите целую очищенную луковицу и варите на небольшом огне около 40 минут до готовности курицы.
- По желанию в него добавляют чеснок, сухие грибы, перец, лавровый лист.
- В готовый бульон добавьте закваску, постоянно помешивая жидкость венчиком. Доведите до кипения.
- Похлёбка получается густой, по консистенции как жидкая сметана.
- Её едят с гренками, молодой картошкой, сметаной.
- Можно обжарить до золотистого цвета лук и добавить его в блюдо.
- Положите в тарелку сваренную для бульона курицу, измельчите пучок свежей зелени и посыпьте суп.
Ключевые слова: первые блюда
Категория: мучные блюда
Комментировать