Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 л готового блюда
- картофель — 200 г,
- капуста белокочанная — 80 г,
- морковь — 40 г,
- лук репчатый — 40 г,
- горошек зелёный консервированный — 30 г,
- масло подсолнечное — 20 г,
- соль поваренная йодированная — 1,5 г,
- лавровый лист — 0,1 г,
- вода — 750 г.
Приготовление
- Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками
(кубиками).
- Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
- Морковь перебирают, промывают, ошпаривают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Подготовленную морковь припускают.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют, затем бланшируют. Подготовленный лук пассеруют с маслом.
- В кипящую воду кладут нарезанную капусту, доводят до кипения и варят 10 минут, затем закладывают картофель, нарезанный брусочками. Добавляют припущенную морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук, зелёный горошек. Варят
до готовности.
- За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1–2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
- Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – бульон прозрачный, форма овощей сохранена, консистенция мягкая; вкус – соответствует наименованию блюда; запах – аромат овощей.
Категория: блюда из овощей
Комментировать