Московская плюшка

30 130 2 ч. 40 мин. 15

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Опара

молоко тёплое — 300 г (1,5 стакана объёмом 250 мл),
сухие дрожжи — 7 г (1 ч.л с горкой +1 ч.л без горки),
сахар — 50 г (2 ст.л. с горкой),
мука — 100 г (5 ст.л с горкой),

Основное тесто

мука — 530 г (3 стакана объёмом 250мл +1 ст.л.),
соль — 1 ч.л.,
растительное масло — 70 г (7 ст.л.),
яйцо — 2 шт.

Дополнительно

сахар — 100 г (5 ст.л.),
растопленное сливочное масло — 50 г,
молоко/сливки/вода для смазывания — 2-3 ст.л.

Приготовление

ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ

В миску наливаем 300 мл тёплого молока.
Всыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем.
Добавляем 5 столовых ложек муки и перемешиваем до исчезновения комков.
Опару накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 20 минут.
Тем временем к двум яйцам комнатной температуры добавляем растительное масло и продукты перемешиваем.
Вливаем яйца с маслом в подошедшую опару.
Добавляем соль и перемешиваем.
Далее порционно просеиваем муку.
Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Большую миску смазываем маслом и кладём в неё тесто. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на расстойку на 1 час.
Тесто обминаем и выкладываем на рабочий стол.
Делим тесто на две части.
Каждую половинку раскатываем в жгут.
Делим жгуты на 7-8 частей. Всего должно получиться 15 кусочков. Средний вес — 65-70 г.
Из каждого кусочка скатываем шарик, подбирая края внутрь и прокатывая по столу. Заготовки накрываем, чтобы тесто не сохло, и оставляем на 10 минут отдохнуть.
Тем временем растапливаем 50 г сливочного масла.
В 100 г сахара всыпаем 1 пакетик ванильного сахара и перемешиваем.
Формируем булочки. Для этого каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольник.
Сверху тесто смазываем тонким слоем сливочного масла. Края не смазываем.
Каждый кусочек посыпаем сахаром в количестве 1 чайной ложки с горкой.
Прямоугольник из теста скручиваем в плотный рулет по длинной стороне. Концы и шов защипываем.
Затем соединяем края рулета и защипываем. Тесто слегка расплющиваем и разрезаем посередине, не доходя до места соединения концов.
Заготовку разворачиваем и дорезаем верхушку. Резать нужно очень острым ножом.
Булочки кладём на застеленный пергаментом противень и отправляем на расстойку на 20 минут. Смазываем подошедшие булочки молоком комнатной температуры.
Сверху посыпаем оставшимся сахаром.
Выпекаем булочки при температуре 180° С примерно 20 минут.
Булочки получаются золотистые, они вкусно пахнут и сверху покрыты сахарной корочкой.