Мороженое из яблок и груш

Ингредиенты

На мороженое из яблок

• 7 яблок,
• 1,5 стакана сахара,
• 1/2 лимона,
• корицы,
• 1/2 стакана шампанского или 1/3 рюмки рома,
• соли 6 стаканов (для мороженницы).

На мороженое из груш

• 7 груш,
• 1,5 стакана сахара,
• 1/2 стручка ванили,
• сок из 1/2 лимона,
• 1/2 стакана шампанского
• или 1/3 рюмки рома.

Приготовление

1. 7 очищенных яблок или груш разрезать на части, налить 1,5 стакана воды, разварить до мягкости, процедить.
   
2. Варя яблоки, положить корицы и цедру с 1/4 лимона или 1 гвоздику.
   
3. Варя груши, положить ваниль.
   
4. Взять этого сока 2,8 стакана, добавить 1,5 стакана сахара, вскипятить.
   
5. Влить сок из 1/2 лимона и 1/2 стакана шампанского или 1/3 рюмки рома, остудить, заморозить.
   
6. Взять неширокое, но высокое ведро с маленьким отверстием внизу, чтобы можно было выпускать воду от растаявшего льда. Положить на дно расколотый лёд, посыпать немного соли. Взять мороженицу, вымыть её хорошенько и вытереть, влить заготовленную фруктовую массу, накрыть чистой бумагой и крышкой и начать вертеть, лучше всего на леднике или просто в холодном месте. Через 1/4 часа обтереть крышку, открыть форму осторожно, чтобы не попали в середину соль или лед, оскоблить хорошенько деревянной палочкой с боков и дна массу, которая уже начала застывать, размешать с прочей, выбить лопаточкой как можно лучше, опять накрыть бумагой и крышкой и вертеть несколько минут; потом опять размешать лопаточкой, как сказано выше, и повторять по крайней мере 5-6 раз, пока мороженое не обратится в густую и сладкую массу. Тогда еще немного повертеть. Подавать или, если рано, засыпать форму солью и льдом и оставить так на некоторое время. Чем чаще мороженое будет вымешано веселочкой, тем оно лучше. В этом состоит весь секрет хорошего мороженого. Если лед растает, выпустить воду и прибавить свежего льда. Для формы на 6 человек достаточно 6 стаканов соли.
   
7. Чтобы мороженое выложить из формы, надо форму сперва обмакнуть в горячую воду, обтереть хорошенько и опрокинуть на блюдо, покрытое салфеткой и украсить ягодами.

Ключевые слова: постный стол, десерты

Категория: блюда из фруктов