Ингредиенты
- мука пшеничная – 1 кг,
- дрожжи прессованные – 50 г,
- молоко – 1-1,5 стакана,
- яичный желток – 10 шт.,
- сахар – 1 1/2 стакана,
- масло сливочное – 200 г,
- изюм – 1/2 стакана,
- коньяк – 1 ст. ложка,
- цедра лимонная тёртая – 3 ч. ложки,
- орехи мускатные тертые – 2 ч. ложки,
- настойка шафрановая – 1 ч. ложка,
- ванильный сахар – 3-4 ч. ложки,
- соль – 1 г.
Приготовление
- Для опары в 1/2 стакана кипящего молока заварите 1/2 стакана муки, быстро размешав ложкой до получения эластичной массы.
- Дрожжи разведите в 1/2 стакана тёплого молока и смешайте с 1/2 стакана муки, оставьте на 10 минут.
- Обе смеси соедините, накройте салфеткой и поставьте для подъема на 1 час.
- 9 желтков, сахар, соль разотрите до однородной массы.
- Половину её влейте в дрожжевую смесь, добавьте стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
- Затем долейте остатки, добавьте 2 стакана муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Влейте постепенно тёплое растопленное масло, вымесите, добавьте пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дайте тесту подойти вторично.
- Перемешайте, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту в третий раз подойти.
- Разделите тесто на части, положите в формы до половины, засыпьте сверху изюмом и дайте подняться на 2/3 высоты формы. Затем смажьте желтком и поставьте в разогретую до 170–180 °С духовку на 45 минут.
Ключевые слова: кулич, Пасха
Категория: мучные блюда
Комментировать