Капуста тушёная (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (150 г)

• капуста белокочанная — 157,5 г,
• лук репчатый — 9 г,
• морковь — 6 г,
• томатное пюре — 12 г,
• петрушка (зелень) — 3 г,
• масло сливочное — 6,8 г,
• сахар-песок — 4,5 г,
• мука пшеничная высший сорт — 1,8 г,
• соль поваренная йодированная — 0,5 г,
• вода — 204,8 г.

Приготовление

1. Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
   
2. Морковь перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут, очищают. Очищенную морковь промывают, ошпаривают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой (2 на 15 мм).
   
3. Лук репчатый перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой, очищают, мелко шинкуют и бланшируют.
   
4. Лук и морковь пассеруют в масле.
   
5. Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котёл слоем 300 мм, добавляют воду, растопленное сливочное масло и тушат до полуготовности при помешивании.
   
6. Затем добавляют пассерованные лук и морковь, сырую нарезанную петрушку.
   
7. Добавляют томат-пюре и тушат до готовности 40-45 минут.
   
8. За 10 минут до конца тушения капусту заправляют йодированной солью и сахаром.
   
9. Добавляют подсушенную муку, растёртую со сливочным маслом и разведённую в небольшом количестве воды.
   
10. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – кусочки овощей одинаковой формы и размера; консистенция – мягкая, сочная, у капусты допускается упругая; вкус – кисло-сладкий; запах – присущий входящим в состав продуктам.
    

Ключевые слова: вторые блюда, гарниры, детское питание

Категория: блюда из овощей