Гороховый суп (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• картофель — 250 г,
• горох — 80 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• петрушка (корень) — 10 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г
• бульон (вода) — 650 г.

Приготовление

1. Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа.
   
2. Картофель перебрать, промыть, очистить, повторно промыть, нарезать брусочками (кубиками).
   
3. Петрушку (коренья) промыть проточной водой не менее 5 минут, нашинковать.
   
4. Морковь перебрать, промыть, очистить, повторно промыть, нашинковать с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
5. Лук репчатый перебрать, промыть проточной водой, очистить, повторно промыть и нашинковать, затем бланшировать.
   
6. Подготовленный лук пассеровать вместе с морковью и петрушкой на масле.
   
7. Подготовленный горох положить в бульон (или воду) довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные с маслом морковь и петрушку, лук и варить до готовности.
   
8. За 5 минут до готовности суп заправляют солью.
   
9. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
   
10. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель и овощи сохранили форму нарезки, горох разваренный; консистенция – картофель, горох и овощи – мягкие; цвет бульона – желтоватый; вкус и запах – свойственные гороху.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей