Глазурь (помадка) для куличей без яиц

30 480 8 ч. 6

В Избранное

(2 голоса: 3.0 из 5)

Ингредиенты

Для замачивания желатина

5 г желатина,
25 г воды.

Для глазури

весь замоченный желатин
50 г воды
125 г сахара
щепотка лимонной кислоты
красители, ароматизаторы по желанию

Приготовление

Видеоинструкция

Для изготовления глазури понадобится желатин, сахар и вода. Желатин подойдёт любой, сила — 200 блюм. Порошковый желатин замачиваем в 25 г воды, если листовой — в большом количестве воды. (Примечание редакции: сила желатина измеряется в Блюмах и показывает силу желирования. Проще говоря, чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости, следовательно на выходе мы получим гель большей плотности. Желатин делится на бронзовый (120 -150 Блюм), серебряный (160−190 Блюм), золотой (200−220 Блюм), платиновый (230 и выше). Если неправильно подобрать силу желатина, то десерт может не получиться. Желатин силой 120−140 Блюм — это желатин самый обычный из супермаркета (Приправыч и т. д.), желатин силой 160−180 Блюм — это листовой Эвальд, желатин силой 200−220 Блюм — это Эвальд порошковый, IL. Bakery и Dr.Oetker (синяя пачка)).
В небольшой кастрюле или сотейнике соединяем воду, сахар и лимонную кислоту. Вместо воды можно взять сок (свекольный, апельсиновый и т.п.).
Отправляем ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Снимаем ковш с огня и добавляем в горячий сироп набухший желатин. Если вы брали листовой желатин, то его нужно хорошо отжать от лишней влаги.
Когда масса станет однородной, её нужно остудить до комнатной температуры. Быстрее всего это сделать на ледяной «бане». В чашу большего размера набрать ледяную воду, поставить сотейник и размешивать массу до остывания.
Когда сироп остынет и слегка загустеет, его нужно взбить миксером на средних оборотах.
По мере взбивания сироп будет светлеть и увеличиваться в объёме. На этапе взбивания в сироп можно добавить водорастворимые красители и ароматизаторы.
Чем дольше вы взбиваете глазурь, тем более густой она будет становиться. Поэтому регулируйте продолжительность по желанию. Если хотите тоненькую глазурь, то взбивайте меньше, если хотите плотную шапочку, то дольше. Если вы слишком долго взбивали глазурь, и она слишком загустела, то можно расплавить её, прогрев на небольшом огне буквально несколько секунд при постоянном интенсивном помешивании.
Готовую глазурь наносим на полностью остывшие куличи, ни в коем случае не горячие. Куличики можно окунать в глазурь, а можно намазывать глазурь ложкой или лопаткой. Свежая незастывшая глазурь очень липкая, соблюдайте осторожность. На полное застывание требуется около 8 часов.
Когда глазурь полностью распределится, стечёт и немного подсохнет, кулич можно украсить различным декором. Затем нужно оставить его подсыхать при комнатной температуре и невысокой влажности около 8 часов (можно оставить на ночь).
Вот так выглядит свежая глазурь. Она тянется за ножом при разрезании.
После застывания глазурь совершенно не липнет, не крошится, режется ножом легко, разрез получается красивый.
Куличи устанавливаются на специальные подставки или тарелочки.