В древности на Руси ботвинья считалась одним из самых благородных холодных супов. Сегодня незаслуженно забыта – и совершенно зря. Блюдо действительно освежает в жаркую пору, а благодаря обилию в нем различных овощей и свекольной ботвы не дает накапливаться жидкости в организме. Обязательный ингредиент – молодая ботва свеклы – кладезь витаминов. В старинных рецептах частыми ингредиентами холодного супа были мясо или рыба, сваренные отдельно в подсоленной воде. Но главное, настоящая ботвинья должна подаваться на ржаном квасе, придающем блюду освежающую резкость. Попробуйте рецепт супа с окунем – это вкусно!
Ингредиенты
- 1 средний пучок свекольной ботвы;
- 1 большой пучок шпината;
- 4 свежих огурца;
- 300 г филе окуня;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- 1 пучок укропа;
- 1 лимон;
- 1,5 ст. л. горчицы;
- 1,5 литра ржаного кваса;
- лук зелёный,
- сахар,
- соль.
Приготовление
- Ботву и шпинат промываем, по отдельности тушим в небольшом количестве воды и с добавлением маленького кусочка сливочного масла.
- Припущенные листья протираем в пюре, можно воспользоваться и блендером. Затем смешиваем с горчицей.
- Шинкуем соломкой свежие огурчики.
- Натираем цедру лимона.
- Режем свежий укропчик и зелёный лук.
- Все смешиваем, заливаем охлаждённым квасом.
- Добавляем соль на свой вкус, по желанию острый перец.
- Филе окуня отвариваем отдельно, посолив воду и добавив в нее пару веток укропа.
- Готовую рыбу остужаем и, поделив на порции, кладем каждому едоку в тарелку с ботвиньей.
Ангела за трапезой!
Ключевые слова: постный стол, супы
Категория: блюда из овощей
Комментировать