Борщ с капустой и картофелем со сметаной (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных овощей.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• свёкла — 160 г,
• картофель — 80 г,
• капуста белокочанная — 80 г,
• морковь — 50 г,
• лук репчатый — 40 г,
• петрушка (корень) — 2 г,
• томатное пюре — 30 г,
• сметана — 50 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• сахар-песок — 10 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• кислота лимонная — 1 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 800 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
   
2. Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
   
3. Свёклу перебирают, промывают проточной водой, отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой.
   
4. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
5. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
   
6. Петрушку (коренья) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
   
7. Морковь и лук пассеруют с добавлением масла.
   
8. В кипящий бульон (или воду) закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, варят 10 минут.
   
9. Затем закладывают картофель, варёную свёклу, коренья, пассерованный лук с морковью, томатное пюре, варят до готовности овощей.
   
10. За 5 минут до готовности борщ заправляют солью, сахаром, лимонной кислотой.
    
11. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
    
12. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – на поверхности блестки жира светло-жёлтого цвета, овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась; вкус – кисло-сладкий; запах – приятный, свойственный варёным овощам.
    

Ключевые слова: супы, детское питание