Афонское коливо

30 120 2 ч. 30 мин. 8

(8 голосов: 2.9 из 5)

В пятницу 1-ой Седмицы Великого поста в храмах освящают коливо – традиционную сладость Великого поста. Самое вкусное коливо готовят в одном из монастырей Святой горы Афон. Попробовав афонское коливо, почти все компоненты можно угадать, кроме одного самого секретного.

Азбука паломника: Монастыри Афона

Ингредиенты

пшеница в зёрнах — 1 стакан;
орехи лесные ~ 70 г;
орехи грецкие ~ 70 г;
миндаль ~ 70 г;
изюм ~ 200 г;
кокосовая стружка;
сахарная пудра;
тёртая корица — 1 ст. ложка (по вкусу);
сахарный песок (по вкусу);
пшеничные сухари — 200 г;
кунжут, петрушку, гранат, гвоздику (на кончике ножа), лист лавровый, курагу — по желанию.

Приготовление

Накануне с вечера нужно подготовить все сухие составляющие.
Орехи, изюм и сухари перетереть в крошку.
Пшеницу на ночь замочить в воде.
Само коливо лучше готовить прямо в день праздника, а не заранее, потому что пшеница быстро высыхает и становится жесткой. Лучше будет на праздник встать утром пораньше и приступить к приготовлению.
Пшеницу нужно варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора часов, пока пшеница не станет мягкой. Важно, чтобы пшеница не разварилась в кашу и была рассыпчатой, но в то же время мягкой.
Высыпать пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду.
После этого переложить пшеницу в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась.
Смешать с дроблёными орехами, изюмом, кокосовой стружкой, можно добавить сахара по вкусу.
И, наконец, самый главный, монастырский по духу ингредиент: пшеничные сухари. Тёртые сухари добавляют обильно, чтобы они впитали влагу, и чтобы коливо было рассыпчатым, а не мокрым.
Выложить коливо на большое блюдо, выровнять поверхность плоским предметом, например тарелкой, чтобы получилось нечто больше похожее шайбу, чем горку.
Посыпать сверху слоем сухарей и закончить слоем сахарной пудры.
Украшать можно орехами, сухофруктами, сахарной пудрой, корицей и другими яркими продуктами. Корицу и пудру лучше сыпать через сито.
Чтобы получились ровные границы используйте трафарет.