Воронежский квас для окрошки

Ингредиенты

• 400-500 г пшеничных и ржаных сухарей,
• 2 столовые ложки сахарного песка,
• 2-3 изюминки.

Приготовление

1. Этот белый квас незаменим в летнюю жаркую погоду. Нежный, приятный вкус позволяет использовать его и для окрошки. Квас достаточно прост в приготовлении, некоторую сложность представляет лишь приготовление первоначальной закваски.
   
2. Сухари кладут в литровую банку, добавляют воды доверху и 1 столовую ложку сахара. Плотно закрывают крышкой и выдерживают сутки в тёплом месте. Затем воду выливают, оставляют 2/₃ размокшего хлеба и добавляют еще 200 г чёрствого хлеба и 1 столовую ложку сахара, доливают свежей воды, закрывают крышкой и снова ставят на сутки в тёплое место. Так повторяют 2-3 раза.
   
3. Готовый квас процеживают, добавляют изюм или несколько листочков мяты и ставят в холодильник, закрыв крышкой, на 1-2 часа. К ¹/₃ части закваски, оставшейся в банке, наливают воду, кладут 200-250 г хлеба и 1 столовую ложку сахара (порцию сахара можно увеличивать по своему вкусу), закрывают крышкой и ставят в тёплое место. Таким образом, каждый день будет готова новая порция кваса. Если место, где настаивается квас, оказалось прохладным, то на его приготовление может уйти 2 и даже 3 суток.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки