Вельминовский квас

Ингредиенты

• по 6 кг пшеничной и ржаной муки;
• 26 л ячменного мелкого солода;
• 13 л ржаного солода;
• 3 ст. ложки дрожжей;
• 200 г свежей мяты.

Приготовление

1. Пшеничную и ржаную муку, ячменный мелкий солод, ржаной солод кладут в бочку, перемешивают, смачивают кипятком и оставляют на 2 часа.
   
2. Потом разводят горячей водой настолько, чтобы весёлка могла свободно ходить, и перекладывают в квасник.
   
3. Наливают горячей воды, спускают сусло в чан и, дав ему немного остыть, кладут 3 столовые ложки дрожжей и 200 г свежей мяты.
   
4. Чан накрывают и оставляют до тех пор, пока не покажется пена.
   
5. Квас необходимо мешать, чтобы он не перекис, затем его сливают в бочку, кладут ещё мяты и выносят на холод (лёд).
   

Ключевые слова: постный стол, напитки