Сырники (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (85 г х 2 )

• творог — 135 г,
• крупа манная — 11 г,
• мука пшеничная высший сорт — 10 г,
• яйцо куриное — 5 г,
• сахар-песок — 15 г,
• сметана — 5 г,
• масло сливочное — 2 г,
• соль поваренная йодированная — 0,3 г,
• ванилин — 0,02 г.

Приготовление

1. Творог перетирают.
   
2. Подготовленные (обработанные) яйца разбивают в отдельную посуду по 2-3 штуки и потом соединяют с общей массой.
   
3. Ванилин растворяют в горячей воде.
   
4. В протёртый творог добавляют манную крупу, сырые яйца, ванилин.
   
5. Всыпают сахар, соль.
   
6. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика в диаметре 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке (1/2 нормы), формуют в виде круглых биточков толщиной 1,5 см.
   
7. Укладывают в смазанную сливочным маслом емкость.
   
8. Сметану смешивают с оставшейся мукой.
   
9. Полученной смесью смазывают поверхность сырников, и запекают в жарочном шкафу (пароконвектомате) при температуре 250° С 10-20 минут до образования корочки, затем при температуре 180–200° С доводят до готовности (суммарно не менее 20 минут).
   
10. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – на поверхности нет трещин, держит форму; консистенция – нежная, однородно промешанная; вкус и запах – творожный.
    

Ключевые слова: завтраки, детское питание

Категория: кисломолочные продукты