Ингредиенты
- 500 г основных кореньев (морковь, петрушка),
- пучок зелени,
- 2 луковицы,
- 1 сельдерей,
- кочешок цветной капусты,
- 1 ложка зелёного горошка,
- 6-12 шт. зелёной фасоли,
- 1 ложку постного масла,
- соль,
- сода 1/2 чайной ложки,
- 50 шт. листьев щавеля,
- 50 штук листьев салата латук.
Приготовление
- Поджарить на плите морковь и петрушку, присоединить к ним корень сельдерея, 1-2 луковицы и пучок зелени, разварить, процедить. Отвар сохранить.
- Взять все сорта кореньев, очистить их от кожицы, опуская их тотчас в холодную воду, затем нашинковать их, как вермишель. За час до отпуска подрумянить в сотейнике ложку масла, выложить коренья, мешая, поджарить до золотистого цвета, налить процеженный отвар, кипятить.
- Положить для вкуса нерассыпчатого картофеля.
- Цветную капусту разделить на части.
- Зелёную фасоль нашинковать, опустить все это в солёный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть в решето, облить холодной водой.
- Опустить в кипящий отвар с ложкой зелёного горошка, сварить.
- Очищенные от стебельков листья щавеля и салата латук, нарезанные небольшими четырехугольниками, обдать солёным кипятком с содой, в котором варилась фасоль, дать раз вскипеть, откинуть на сито, облить холодной водой, дать ей стечь совершенно.
- Всё это перед отпуском переложить дуршлаговой ложкой (шумовкой) в суповую миску с мелко изрубленным укропом и зелёной петрушкой, налить горячим отваром из кореньев, подавать с пирожками.
Ключевые слова: постный стол, супы
Категория: блюда из овощей
Комментировать