Суп рыбный сливочный с горбушей (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• картофель — 275 г,
• горбуша (филе) — 150 г,
• молоко — 75 г,
• лук репчатый — 25 г,
• морковь — 25 г,
• масло сливочное — 25 г,
• лавровый лист — 0,1 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• вода — 825 г.

Приготовление

1. Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С, обмывают водой, очищают от кожи и нарезают на кусочки.
   
2. Рыбное филе припускают с добавлением соли. Готовое филе вынимают из бульона.
   
3. Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают брусочками (кубиками).
   
4. Морковь перебирают, промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
5. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают и шинкуют.
   
6. Морковь и лук пассеруют с добавлением масла сливочного.
   
7. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный картофель, пассерованные лук и морковь и варят.
   
8. В конце варки кладут отварное филе горбуши, соль и лавровый лист.
   
9. Вводят молоко и доводят до кипения.
   
10. Температура подачи: не менее 75°С. Внешний вид – картофель порезан брусочками или кубиками; консистенция овощей – мягкая; вкус соответствует наименованию блюда; запах – аромат молока, рыбы и овощей.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей