Суп картофельный с минтаем (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 кг готового блюда

• картофель — 450 г,
• минтай (филе) — 215 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• петрушка (зелень) — 7 г,
• масло сливочное — 15 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• вода — 700 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками
   (кубиками).
   
2. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
3. Петрушку (зелень) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
   
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют, затем бланшируют.
   
5. Обработанный лук пассеруют вместе с морковью и петрушкой с добавлением масла.
   
6. Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С, обмывают водой и нарезают на порционные куски.
   
7. В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют морковь, лук, зелень и куски рыбного филе.
   
8. За 5 минут до готовности суп заправляют солью.
   
9. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
   
10. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель нарезан брусочками или кубиками, овощи сохранили форму; консистенция – овощей и рыбы – мягкая, овощи сохранили форму; цвет бульона – светлый; вкус и запах – рыбы и овощей.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей