Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 кг готового блюда
- картофель — 260 г,
- морковь — 20 г,
- лук репчатый — 20 г,
- яйцо куриное — 12,5 г,
- зелень сушёная — 0,5 г,
- ламинария листовая — 7 г,
- сметана — 20 г,
- масло подсолнечное — 30 г,
- лавровый лист — 0,5 г,
- соль поваренная йодированная — 2 г,
- вода — 850 г.
Приготовление
- Сухую ламинарию измельчают, промывают, заливают водой, можно холодной, и оставляют минимум на 3 часа.
- Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют.
- Лук пассеруют с морковью в масле.
- Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
- Картофель кладут в кипящую воду, доводят до кипения и варят 10-15 минут. Затем кладут пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, сушёную зелень и подготовленную ламинарию.
- В конце варки кладут соль, специи, сметану и доводят до готовности.
- Яйца обрабатывают, погружают в кипящую подсоленную воду и варят вкрутую 8–10 минут с момента закипания. После варки яйца погружают в холодную воду. При отпуске в тарелку кладут предварительно нарезанное вареное яйцо.
- Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель нарезан брусочками или кубиками, овощи сохранили форму; консистенция – овощей и ламинарии – мягкая, овощи сохранили форму; цвет бульона – светлый; вкус и запах соответствуют входящим в состав продуктам.
Ключевые слова: суп, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать