Салат с грибами на зиму

30 1440 24 ч. 1

В Избранное

(2 голоса: 4.0 из 5)

Ингредиенты

грибы — 1,5 кг,
помидоры — 1 кг,
красный болгарский перец — 1 кг,
репчатый лук — 0,5 кг,
морковь — 700 г,
сахар — 150 г,
соль — 50 г,
уксус 9% — 100 мл,
растительное масло — 300 мл.

Приготовление

Возьмите крепкие, молодые грибы без червоточин. Очистите их, промойте, нарежьте кусочками среднего размера, залейте водой и отварите в течение 5-10 минут. Откиньте готовые грибы на дуршлаг и промойте холодной водой.
Выложите грибы в сухую сковороду и прогревайте на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится. Снимите грибы с огня.
Подготовьте овощи. Помойте помидоры, сладкий перец, лук и морковь.
Помидоры порежьте небольшими кусочками.
У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой и нарежьте мякоть кусочками или соломкой.
Очистите лук и нарежьте полукольцами.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Возьмите большую широкую кастрюлю кастрюлю на 5-7 л. Влейте в кастрюлю 300 мл растительного масла, хорошо его нагрейте и добавьте помидоры.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю сладкий перец, лук, грибы, морковь, 3/4 стакана сахара (стакан 200 мл) и 50 г соли.
Варите на среднем огне, аккуратно перемешивая. Овощи должны обильно пустить сок. Как только закипит, сделайте огонь минимальным и тушите салат 45-60 минут под крышкой. Периодически помешивайте блюдо, чтобы не пригорело.
Подготовьте банки для закрутки салата. Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте воду и вскипятите. Когда вода вскипит, загрузите помытые крышки. Сверху поставьте сито или стальной дуршлаг, на который установите банки горлышком вниз. Банки нужно кипятить от 6 до 25 минут, в зависимости от размера. Когда в банках появятся крупные капли от пара, то значит они хорошо простерилизовались и можно их снимать. Поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекала вода.
За 5 минут до готовности салата добавьте 100 мл 9% уксуса (можно добавить специи по вкусу, если есть необходимость), хорошо перемешайте, варите еще 5 минут и снимите с огня.
Горячий кипящий салат закатайте в банки, накройте чем-нибудь тёплым и оставьте до следующего дня. Храните в тёмном месте.