Салат из белокочанной капусты с морковью и сахаром (школьное питание)

Ингредиенты на 1 порцию (60 г)

• капуста белокочанная — 50,4 г,
• морковь — 6 г,
• масло подсолнечное — 6 г,
• сахар-песок — 3 г,
• кислота лимонная — 0,1 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г,
• вода — 3 г.

Приготовление

1. Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут.
   
2. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
   
3. Морковь перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10
   минут, промывают проточной водой не менее 5 минут, очищают.
   
4. Очищенную морковь промывают, ошпаривают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой (2 на 15 мм).
   
5. Для приготовления 2%-го раствора лимонной кислоты в количестве 100 мл к 98 мл
   охлажденной кипяченной воды добавляют 2 г лимонной кислоты, раствор перемешивают.
   
6. В капусту и морковь добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.
   
7. Затем заправляют сахаром и раствором лимонной кислоты.
   
8. Добавляют растительное масло, хорошо перемешивают.
   
9. Температура подачи: 14°С. Внешний вид – нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся; консистенция – слегка хрустящая; цвет – окраска овощей не изменилась; вкус и запах – свойственные входящим в салат продуктам.
   

Ключевые слова: салаты, детское питание

Категория: блюда из овощей