Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Ингредиенты

• 1 кг лука,
• 500 г фасоли,
• 1,5 кг баклажанов,
• 1 кг перца,
• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 500 мл подсолнечного масла,
• 150 г сахара,
• 80 г соли,
• 50 мл уксуса 9%,
• душистый перец — по вкусу.

Приготовление

1. В казанке раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, периодически помешивая.
   
2. Добавить к луку натёртую на тёрке морковь, перемешать и тушить, иногда перемешивая, в течение 10 минут.
   
3. Перец нарезать соломкой, добавить к моркови, перемешать и тушить ещё 10 минут, не забывая иногда аккуратно перемешивать.
   
4. Баклажаны заранее нарезать кубиками, присолить слегка и дать минут 15-20 постоять, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны к овощам, перемешать и потушить овощи в течение 10 минут.
   
5. Помидоры натереть на тёрке, добавить в казанок, перемешать и тушить 10 минут.
   
6. Фасоль предварительно отварить в течение 1 часа, замачивать заранее не требуется. Добавить готовую фасоль к овощам.
   
7. Также в казанок добавить сахар, соль, перец и уксус.
   
8. Все перемешать и оставить тушиться в казанке на 1 час под крышкой.
   
9. Для того, чтобы подготовить банки, возьмите большую кастрюлю, налейте воду и вскипятите. Когда вода вскипит, загрузите помытые крышки. Сверху поставьте сито или стальной дуршлаг, на который установите банки горлышком вниз. Банки нужно кипятить от 6 до 25 минут, в зависимости от размера. Когда в банках появятся крупные капли от пара, то значит они хорошо простерилизовались и можно их снимать. Поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекала вода.
   
10. Переложить салат из баклажанов с фасолью в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать во что-нибудь тёплое до полного остывания. Хранится салат в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов, получается примерно 5 литров салата.
    

Ключевые слова: консервирование

Категория: блюда из овощей