Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 порцию (80 г)
- минтай (филе) — 61,5 г,
- лук репчатый — 30,7 г,
- сыр полутвёрдый — 15 г,
- масло подсолнечное — 5 г,
- соль поваренная йодированная — 0,5 г,
- кислота лимонная — 0,05 г.
Приготовление
- Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С, обмывают водой, разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по одному куску на порцию (62 г) под углом 30°.
- Подготовленную рыбу укладывают в гастроёмкость, смазанную маслом, кожей вниз, сбрызгивают лимонной кислотой и помещают в камеру пароконвектомата. Готовят при температуре 250° С в течение 7-10 минут.
- Очищенный репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют.
- Рыбу вынимают из камеры, укладывают сверху пассерованный лук, посыпают тёртым сыром и снова помещают в камеру пароконвектомата. Запекают при температуре 250° С в течение 8 минут.
- Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – на поверхности блюда расплавленный сыр, мягкий; консистенция – мягкая, блюдо сочное; вкус и запах соответствуют виду используемой рыбы.
Ключевые слова: вторые блюда, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать