Овощная запеканка с микрозеленью (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (150 г)

• картофель — 60 г,
• брокколи — 48 г,
• перец зелёный — 36 г,
• молоко — 30 г,
• яйцо куриное — 30 г,
• сыр — 10,5 г,
• микрозелень (проростки) люцерна — 6 г,
• соль поваренная йодированная — 0,5 г,
• растительное масло — для смазывания противней.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают на кубики 5-7 мм.
   
2. Брокколи перебирают, разбирают на соцветия, промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют на кубики размером 2-3 мм.
   
3. Перец перебирают, промывают проточной водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. У перцев отрезают плодоножку, далее их разрезают, очищают от семян, нарезают кубиками 5-7 мм.
   
4. Обработанные овощи запекают на смазанном маслом противне при 180° С.
   
5. Подготовленные (обработанные) яйца разбивают в отдельную посуду по 2-3 штуки.
   
6. Добавляют молоко, соль.
   
7. Добавляют проростки микрозелени, перемешивают и взбивают до образования пены.
   
8. На противень, предварительно смазанный маслом, вливают смесь и добавляют остывшие овощи. После разравнивания посыпают мелко натёртым сыром.
   
9. Запекают при температуре 160° С в течение 12 минут. Готовую запеканку нарезают на порционные куски. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – поверхность запеканки ровная, без трещин; консистенция – мягкая, сочная; вкус, цвет и запах – картофеля с овощами.
   

Ключевые слова: вторые блюда, детское питание

Категория: блюда из овощей