Монастырская кухня: манный мусс с клюквой и расстегаи

30 30 1 ч. 2

(3 голоса: 5.0 из 5)

Азбука паломника: Богоявленский монастырь (Москва)

Классические русские блюда — манный мусс с клюквой и расстегаи с рыбой можно приготовить как в постном, так и в скоромном варианте. Если готовите расстегаи в пост, то тесто замешивайте на воде, желтком не смазывайте. Подавать расстегаи с рыбой можно на праздник Благовещения или болящим, немощным людям, беременным женщинам и детям.

Ингредиенты

Манный мусс с клюквой:

1/2 стакана манной крупы,
1 стакан замороженной клюквы,
3-4 ст. ложки сахара,
ягоды для украшения.

Расстегаи:

1/2 л тёплой жидкости (воды, кефира, молока),
10 г сухих дрожжей (или 25-30 г свежих),
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
850-1000 г муки,
50-100 мл растительного масла,
300 г филе рыбы (форель),
1 луковица,
соль,
перец,
немного рыбного бульона.

Приготовление

Видеоинструкция

Манный мусс с клюквой:

Клюкву залить двумя стаканами воды.
Добавить сахар и довести до кипения.
Варить три минуты, затем процедить. Продавить клюкву через сито, вернуть на огонь и всыпать тонкой струйкой манку.
Варить, постоянно помешивая и не давая образоваться комкам, примерно 10 минут.
Дать полностью остыть и взбить миксером на высокой скорости до образования пышного мусса.
Разложить по креманкам и украсить любыми ягодами.

Расстегаи:

В тёплую жидкость добавить дрожжи и размешать до их растворения.
Добавить соль и сахар.
Добавить просеянную муку.
Перемешать и оставить до появления пузырьков.
Через 40 минут добавить в опару растительное масло и начать подсыпать просеянную муку, вымешивая тесто, пока не перестанет липнуть к рукам.
После этого хорошо вымесить тесто и оставить под салфеткой на 1-1,5 часа для подъёма. За это время тесто нужно обмять.
Мелко нарезать рыбное филе, добавить соль, перец и измельчённый репчатый лук.
Тесто разделить на шарики и каждый раскатать в лепёшку. В середину выложить начинку, края залепить, формируя лодочку. Сверху оставить отверстие.
Расстегая выложить на противень, при желании смазать взбитым яйцом или крепким чаем, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов с на 25-30 минут. Когда расстегай будет готов, в его открытую часть добавить немного рыбного бульона.