Ингредиенты
- 3,2 кг низкосортной муки;
- 800 г ржаного солода;
- 50 л воды;
- 300 г хмелевых дрожжей.
Приготовление
- Муку с солодом разводят в воде, чтобы получилось жидковатое тесто, и ставят в чугунках в хорошо протопленную русскую печь на 2 суток, чтобы смесь упрела.
- Затем её перекладывают в кадку, доливают прокипячённую горячую воду и тщательно размешивают. Полученный затор охлаждают и заквашивают хмелевыми дрожжами. Закрывают плотно крышкой и оставляют при комнатной температуре еще на сутки для брожения.
- Для приготовления хмелевых дрожжей 600-800 г хмеля варят в небольшом количестве воды.
- Затем отвар тёмно-бурого цвета процеживают и после охлаждения до 40-45 °С прибавляют к нему низкосортную пшеничную или ржаную муку, замешивают густое тесто, дают ему остыть и заквашивают дрожжами.
- Когда тесто начинает бродить, его время от времени размешивают. Перебродившие дрожжи готовы к употреблению. Небольшое количество этих дрожжей оставляют для заправки следующей порции кваса. Оставленные дрожжи хранят в погребе, желательно в глиняной посуде.
- Молодой квас сливают в бочку, помещённую в прохладном погребе, и закупоривают как можно плотнее, чтобы задержать образующиеся при дальнейшем брожении газообразные продукты. Если квас хорошо приготовлен, он отличается приятным кислым вкусом и сильно пенится.
Ключевые слова: постный стол, напитки
Комментировать