Квас с лимоном и изюмом (литовская кухня)

Ингредиенты

• 1 кг ржаного хлеба,
• 8 л воды,
• 2 стакана сахарного песка,
• 2 ст. ложки изюма,
• 1 ч. ложку лимонной кислоты
• или сок 1 лимона,
• ¹/₄ палочки прессованных дрожжей,
• 2 ст. ложки муки.

Приготовление

1. Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовке, заливают горячей водой и тщательно перемешивают.
   
2. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавляют в него разведённые дрожжи (¹/₄ палочки прессованных дрожжей, разведенных в 1/₂ стакана тёплой воды с 2 ст. ложками муки) и дают постоять 12 часов.
   
3. После этого процеживают и в жидкость добавляют сахарный песок, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, все перемешивают и опять оставляют на 12 часов.
   
4. Затем квас разливают в бутылки и плотно закупоривают их. Через 24 часа квас готов.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки