Квас бурачный (рецепт времен Киевской Руси)

Ингредиенты

• сладкая свёкла;
• кислая свёкла.

Приготовление

1. В конце сентября вместо сыровца готовили для борща на всю зиму бурачный (свекольный) квас. Кадку заполняют очищенными сладкими бураками (свёклой) пополам с продолговатыми кислыми бураками на ²/₃ высоты.
   
2. Затем заливают водой доверху кадки и закрывают полотном и кружком. Через 2,5-3 недели квас готов. Необходимо часто споласкивать тряпку и кружок и вливать столько же воды, сколько взято кваса.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки