Ингредиенты
- 1 кг дробленого ржаного солода;
- 0,5 кг ячменного солода;
- 4 кг ржаной муки;
- по 1 кг пшеничной и гречневой муки;
- 50 г дрожжей.
Приготовление
- Рожь тщательно очищают от примесей, промывают и замачивают в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Потом на 5 суток зерно кладут в ящик для проращивания и ставят в тёплое место. Пророщенное зерно (т. е. томлёный зелёный солод) сушат и размалывают. Так же делают ячменный солод.
- Ячменный и ржаной солод смешивают с тёплой водой, в полученное тесто добавляют пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, вливают в кипящую воду. Тесто перекладывают в бочонок и ставят в тёплое место на 5-6 часов. Затем вливают 15 л кипятка и еще раз тщательно размешивают, чтобы не было комочков. Когда тесто станет тёплым, как парное молоко, в него вливают дрожжевую закваску и на 2 суток ставят на холод. Закваску делают так же, как и опару для блинов. Квас процеживают через марлю.
- В Белгородской области белый окрошечный квас делают на ржаном солоде и ржаной муке без добавления ячменя и гречки. Он получается густой как суп-пюре. Квас разливают по тарелкам, кладут по вкусу мясной холодец, тёртый хрен и солят.
- Чтобы сделать из кваса русскую окрошку в домашних условиях, необходимо взять ржаной хлеб или ржаные сухари (40-50 г), дрожжи (2 г) и сахар (30-40 г).
- Ржаные сухари или ржаной хлеб подсушить в духовке, измельчить, засыпать в эмалированную посуду, залить 1 л кипячёной горячей воды, размешать, накрыть крышкой и поставить на 1-2 часа в тёплое место, периодически помешивая.
- Полученное сусло слить, добавить в него сахар, разведённые дрожжи, все это размешать и оставить на 10-12 часов.
- После того как квас начнет сильно пениться, необходимо его процедить через марлю, разлить в бутылки из толстого стекла, положить в каждую из них по 3-4 изюминки, плотно закупорить и, выдержав их еще 2-3 ч при комнатной температуре, поставить в холодильник. Через 2-3 суток квас готов к употреблению.
Ключевые слова: постный стол, напитки
