Красный квас

Ингредиенты

• 500 г дробленого ржаного солода,
• 500 г дробленого ячменного солода,
• 500 г дробленого пшеничного солода;
• 3,2 кг ржаной муки;
• 300 г пшеничной муки,
• 300 г гречневой муки;
• ¹/₂ стакана дрожжей;
• 50 г мяты.

Приготовление

1. Из хлебных продуктов (кроме пшеничной и гречневой муки) замешивают густое тесто на тёплой воде. Заваривают его кипятком и размешивают до негустой консистенции.
   
2. В полученное тесто вливают ковш воды, перекладывают тесто в эмалированную посуду и ставят на сутки в истопленную печь (не вынимая углей).
   
3. Когда тесто упарится, в него наливают немного воды и выдерживают, пока отмокнет корка. После этого тесто кладут в большую посуду, перемешивают, наливают 5 л кипятка, тщательно размешивая, и добавляют еще 10 л охлажденной кипячёной воды. Во взболтанное сусло кладут кусок льда и оставляют квас для осветления.
   
4. В двух стаканах сусла размешивают пшеничную и гречневую муку, добавляют полстакана воды и выдерживают в тёплом месте, пока не подойдет. Эту закваску переливают в слитое с гущи сусло.
   
5. В оставшуюся гущу наливают 15 л тёплой воды, хорошо размешивают, отстаивают и светлое сусло сливают в тот же бочонок. Затем в бочонок добавляют дрожжи, мяту и ставят его в погреб. Через 3 суток квас готов. Хранят его в кувшинах с куском льда.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки