Фенхель

В статье об укропе мы привели табличку, в которой указали, чем различаются укроп и фенхель. Пора рассказать о самом фенхеле.

Фенхель принадлежит тому же семейству зонтичных, что и укроп, а потому неудивительно некоторое сходство этих растений и даже путаница в названиях: фенхель ещё называют аптечным укропом. Укроп и фенхель легко переопыляются, давая гибриды, поэтому если вы хотите получить семена для посева, сажайте эти растения подальше друг от друга.

Фенхель — многолетнее травянистое растение, но чаще всего выращивается как однолетник или двулетник. В первом случае его выращивают как овощ — ради белых кочанчиков, богатых эфирными маслами. Среди овощных сортов славится Перечный, обладающий жгучим вкусом. Для получения зелени и семян фенхель выращивают два года. Нежными листьями отличаются сорта Огородный и Гребневой.

Немного истории

Фенхель — уроженец Средиземноморья, а первым растение упоминает римский историк Плиний Старший. В своей «Естественной истории» он отметил целебные свойства этого растения. Долгое время фенхелю приписывали способность восстанавливать зрение при катарактах, конъюнктивитах и других болезнях глаз. Английские пуритане, боясь оскорбить Бога несвежим дыханием, во время молитв жевали семена фенхеля.

Выращивание фенхеля

Сейчас фенхель культивируется по всему миру: в Южной и Западной Европе, на юге Африки, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине). В России он хорошо растёт на юге благодаря созданию районированных сортов: Черновицкий, Крымский, Зефир, Мэрцишор, Оксамит Крыма и Перечный. Но даже и в средней полосе можно вырастить фенхель. К тамошним климатическим условиям приспособлены сорта: Лужниковский Семко, Рондо, Сопрано, Казанова, Аромат, Корвет и Удалец.

Чтобы не отсылать вас в другую статью, приведём здесь таблицу различий фенхеля и укропа, из которой вы узнаете и основные характеристики фенхеля.

	Укроп	Фенхель
Время жизни	1 сезон	От 2 лет в зависимости от сорта.
Максимальная высота	1,5 м	2,5 м
Стебли	Полые, тонкие, изгибаются кверху, разветвленные и темно-зеленого цвета с матовым или восковым налетом.	Толстые, гладкие, зеленые, стоящие прямо.
Соцветия	Зонтики слегка приплюснуты и повернуты вверх, диаметр их — до 15 см.	Практически идеально круглые, диаметром около 20 см.
Семена	Плоские, длиной до 3 мм.	Ребристые, длиной 5-6 мм.
Листья	Сконцентрированы в верхней части.	Сконцентрированы в нижней части.
Корень	Твёрдый, маленький корешок прямой формы, который сильно заглублен в почву.	Большой белый корнеплод, вершина которого выходит из земли.

Издалека, когда не видны вылезающие из-под земли белые корнеплоды, фенхель очень похож на укроп, но его запах и вкус совсем не укропные, а ближе к анису. Цветёт в июне – августе, плоды созревают в июле – сентябре. Опыляется насекомыми. Хороший медонос.

Посев фенхеля

Выращивают фенхель из семян, высевая их весной непосредственно в открыты грунт, когда почва прогреется до +6-8°С. Семена высевают рядками с междурядьями шириной 20–25 см при глубине заделки 2-3 см. Возможен посев под зиму, но нужно помнить, что прорастает фенхель быстро — за 10-12 дней, а потому в средней полосе России ростки могут погибнуть от заморозков. По этой причине в этих регионах надёжнее выращивать фенхель через рассаду. Проблема в том, что он плохо переносит пересадку, поэтому придётся потратить гораздо больше семян, чем это требуется в более южных областях. Ещё одно ограничение — при суровых зимах фенхель может не пережить морозы, поэтому в средней полосе целесообразно сеять только однолетние овощные сорта.

Нечерноземье в целом не слишком благоприятное место для выращивания этого овоща, поскольку он любит плодородные лёгкие супесчаные или суглинистые почвы богатые известью, т.е. достаточно щелочные. Кислые же, глинистые, заболоченные и песчаные почвы для этой культуры непригодны. Иными словами, если вы хотите в нечерноземье получить урожай фенхеля, то вам придётся потратит немало сил для улучшения почвы. Глинозём можно сделать плодородным, о чём мы рассказали в специальной статье. Жители южного черноземья могут столкнуться с другой проблемой — недостатком влаги, из-за чего фенхель быстро переходит к стеблеванию и цветению.

Уход

Хорошо растёт фенхель на солнечных и защищённых от ветра местах, а оптимальная температура прорастания для него +20°С. По мере роста при необходимости всходы прореживают. В начале роста добавляют минеральные удобрения: аммиачную селитру (или сульфат аммония) и сульфат калия по 10-12 грамм на квадратный метр посадок и в два раза больше суперфосфата. Овощной фенхель раз в два-три недели окучивают — от этого кочанчики становятся больше.

Овощной фенхель нужно регулярно поливать, иначе, как уже сказано выше, он начнёт отращивать стебли, а на второй год и цветоносы, лишая соков корнеплод. Листья при этом тоже теряют вкусовые качества. Если же нужны именно семена, то полив нужно сократить, чтобы усилить цветение.

На зиму фенхель нужно накрыть утепляющим материалом, например, навозом, хотя в средней полосе России при сильных морозах это не спасёт растения от вымораживания.

Сбор урожая

Листовой фенхель всё лето даёт стабильную зелень, которую можно постоянно срезать. Заготавливать листья впрок можно методом сушки или сухого посола, как это делают с укропом, петрушкой и другой пряной зеленью. Хранят заготовки в закрытой таре.

На второй год жизни фенхель даёт семена, богатые эфирным маслом. Когда плоды в зонтиках побуреют, верхушки фенхеля срезают, связывают в пучки и подсушивают при температуре не выше 35°C. Затем их обмолачивают, досушивают и хранят в герметичной посуде.

Кочанчики фенхеля выкапывают поздней осенью, прибегая к обычным мером предосторожности, чтобы не повредить корнеплоды. Их подкапывают вилами, вынимают из земли и оставляют подсушиваться на грядке или под навесом. Затем рукой в перчатке стряхивают высохшую землю и закладывают на хранение как другие корнеплоды.

Применение фенхеля

В кулинарии

Вкусовые и диетические качества фенхеля обусловлены тем, что в нём содержится значительное количество эфирного и жирного масла (особенно в семенах), много витаминов, особенно провитамина А, аскорбиновой кислоты и витамина Е. Есть также витамины К, В1, В2, РР (никотиновая кислота), биотин, фолиевая кислота и другие.

Все части растения годятся в пищу: листья, молодые побеги, корни и плоды (семена). Зелень используется и в свежем, и в сушёном виде. Свежие листья добавляют в салаты и в горячие блюда: супы, рыбу, мясо, овощное рагу, а также в соусы и маринады. Семена и листья фенхеля добавляют при засолке и закваске овощей. Кочанчики годятся в качестве десерта. Едят фенхель тушёным под соусом бешамель или другим соусом на основе ру.

В итальянской кухне популярен маринованный фенхель. Макушками цветущего фенхеля ароматизируют огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи при консервировании. Стебли фенхеля бланшируют, охлаждают и используют как гарнир, подобно спарже. Молотыми семенами посыпают мясо. Они также используются при приготовлении ликёров и в составе ароматизированных чаёв и настоев.

В медицине

Фенхель издавна используется в медицине. Плоды фенхеля повышают аппетит, способствуют выделению пищеварительных соков, действуют как болеутоляющее, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, спазмолитическое средство. Препараты из фенхеля назначают при атонии желудка и кишечника, диспепсии, желудочных и кишечных коликах, вызванных спазмами гладкой мускулатуры, метеоризме, бронхитах и коклюше.

Фенхель, как тмин и укроп пахучий, усиливает выработку молока, поэтому рекомендуется кормящим матерям. Он оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Фенхель употребляют в виде чайного отвара при болях в животе, кашле и бессоннице.