Лук, петрушка и укроп — самый обычный для нас набор зелени, который мы можем добавить в любое блюдо, кроме сладких. Иностранцам наше пристрастие к укропу кажется странным, но мы его любим и готовы есть просто так.
Немного истории
Слово «укроп» — происходит от глагола «кропить» и в древности означало любую приправу, которой «кропили», т.е. посыпали или обрызгивали пищу. Со временем это слово закрепилось лишь за одним растением — укропом пахучим или огородным. Это короткоживущее однолетнее травяное растение семейства зонтичных, достигающее высоты 1,2 м, родом из Средиземноморья, которое прекрасно прижилось и в наших северных широтах. Его зелень и плоды употребляли в качестве пряности еще древние египтяне.
Различие укропа и фенхеля
Многие люди путают укроп и фенхель или считают фенхель разнородностью укропа. Внешне их зелень может показаться схожей,а потому, возможно, у фенхеля есть другие названия: аптечный укроп и укроп волошский, что совершенно вводит в заблуждение. Чтобы вам раз и навсегда перестать путать эти растения, приведём список их различий в табличке.
| Укроп | Фенхель | |
| Время жизни | 1 сезон | От 2 лет в зависимости от сорта. |
| Максимальная высота | 1,5 м | 2,5 м |
| Стебли | Полые, тонкие, изгибаются кверху, разветвленные и темно-зеленого цвета с матовым или восковым налетом. | Толстые, гладкие, зеленые, стоящие прямо. |
| Соцветия |  Зонтики слегка приплюснуты и повернуты вверх, диаметр их — до 15 см. |
 Практически идеально круглые, диаметром около 20 см. |
| Семена |  Плоские, длиной до 3 мм. |
 Ребристые, длиной 5-6 мм. |
| Листья | Сконцентрированы в верхней части. | Сконцентрированы в нижней части. |
| Корень |  Твёрдый, маленький корешок прямой формы, который сильно заглублен в почву. |
 Большой белый корнеплод, вершина которого выходит из земли. |
Кроме морфологических различий, растения отличаются химическим составов, что определяет не только различия во вкусе и аромате, но различие в применении. Например, укроп не добавляют в сладкие блюда, а фенхель используется в приготовлении чаёв, морсов и компотов. Надеемся, что теперь вы не будет путать эти два по своему замечательные растения.
Выращивание укропа
Подготовка почвы
Лучшие урожаи зелени и семян укроп даёт на окультуренных огородных почвах, богатых перегноем и заправленных минеральными удобрениями. Укроп любит хорошее освещение. Лучшие предшественники — овощные культуры, под которые вносили органические удобрения. Участок под укроп готовят ещё осенью, перекапывая землю на всю глубину плодородного слоя. Никаких удобрений в это время вносить не нужно. Весной после рыхления граблями вносят удобрения: мочевину (15-20 г на кв.м.), суперфосфат (20-30 г на кв. м.) и калийная соль (15-20 г на кв.м.). После внесения удобрений почву снова перекапывают на половину глубины осенней перекопки.
Посев
Сеять укроп можно осенью на подмёрзшую почву и весной — когда почва прогреется (апрель — май). Также можно осуществлять дополнительные посевы каждые две недели почти до конца сезона, чтобы до глубокой осени получать свежую зелень. Главная проблема при высевании укропа в том, что семена покрыты плёнкой водоотталкивающих эфирных масел, поэтому перед посевом (исключая подзимний сев) семена нужно обработать следующим образом:
- Промыть в горячей воде при температуре +50-60°С, для удаления эфирных масел.
- Поместить между двумя слоями влажной ткани на пару суток в тёплом месте.
- Промыть светло-розовым раствором марганцовки для дезинфекции (Обычно от инфекций семена защищает масляная плёнка, но мы её смыли в п.1.)
- Промыть проточной водой и подсушить до состояния сыпучести.
Сеют укроп рядами. Расстояние между рядами — 15-20 см. Глубина заделки семян 1–3 см (на тяжелых почвах мельче, на легких — глубже). Для выращивания укропа на свежую зелень высевают 20-30 г семян на квадратный метр, а для выращивания до зрелости плотность посева уменьшают вдвое. Первые весенние посевы полезно прикрыть прозрачной плёнкой, которую убирают при появлении первых ростков. На это может уйти от 14 до 18 дней.
Уход
Уход за укропом самый простой: регулярная прополка, рыхление междурядий и еженедельный полив в расчёте 5-6 литров воды на квадратный метр посадок. Летом, особенно если укроп начинает зацветать, его нужно подкормить, внеся перед поливом раствор мочевины (20-25 г на кв.м.) и калийной соли (10-15 г на кв.м.). Обычно же прополки, рыхления и полива бывает достаточно, чтобы укроп хорошо рос. При появлении вредителей необходимо сразу принять меры. Особенно следует обращать внимание на тлей.
Уборка укропа
Молодая зелень
Молодая зелень укропа особенно хороша бывает на 50-60 день после посева, когда растение набрало достаточно соков, но ещё не начало формировать соцветия-зонтики. Высота кустиков в этот период составляет 15-25 см. В зависимости от сорта цвет укропа варьирует от ярко-зелёного до тёмно-зелёного с голубоватым оттенком. Лучше всего зелень срезать рано утром после высыхания росы. Для длительного хранения укроп можно заготовить разным способом: заморозить, высушить, засолить.
Взрослые растения
При засолке или мариновании огурцов, помидоров, других овощей и грибов используют взрослые растения, которые убирают после цветения в период завязывания семян. Обычно это август-сентябрь. К этому времени укроп достигает максимальной высоты — до полутора метров. Семена и цветочные стебли в этот период содержат максимум эфирного масла.
Семена
Семена укропа начинают созревать в августе. Сбор семян начинают, когда они приобретают бурый цвет, а листья укропа начинают желтеть. Семена нужно подсушить и отделить от примесей.
Применение укропа
Укроп содержит эфирные и жирные масла, белки, аминокислоты, минеральные вещества и витамины, благодаря которым имеет высокую пищевую и лекарственную ценность.
В кулинарии
Как уже сказано выше, укроп — это неотъемлемая часть русской кулинарной традиции, которая удивляет иностранцев. Говорят, что также укроп любят только немцы. Если в средиземноморской кухне к мясу и рыбе обычно кладут веточку розмарина, то у нас принято брать пучок укропа. Те, кто бывал на Кавказе и Закавказье, знает, что тамошний шашлык не обходится без кинзы. К русскому шашлыку положен укроп. Укропом мы сдабриваем супы, посыпаем им селёдку и пельмени. Прекрасной закуской считается творог или мягкий сыр, смешанный с укропом и, возможно, другими специями.
В медицине
Укроп повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием. Применяют его и при спастических состояниях органов брюшной полости, при болезнях печени, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Облегчает состояние при запорах, метеоризме и колитах.
Укроп способен разжижать кровь и снижать артериальное давление. По этой причине не стоит увлекаться этой приправой женщинам в период месячных, людям с пониженным давлением и больным гемофилией. Желчегонное и мочегонное действие укропа могут негативно сказаться на состояние страдающих желчекаменной болезнью. Им также лучше исключить из рациона укроп.
Эфирное масло укропа обладает бактерицидной активностью и способно подавлять гнилостные процессы. Особенно эффективно масло из семян укропа. Масло, отвары сушёного укропа и настойки используют в народной медицине в качестве наружного антисептического средства.
Комментировать