Горчица — одна из любимых приправ русской кухни. В нашей стране основным сортом горчицы является сарептская, которую иногда называют русской и салатной. Она отличается особо жгучим вкусом.
Кроме сарептской, в России растут белая и чёрная горчицы, а также считающиеся сорными полевая и рассечённая. Все виды горчицы — хорошие медоносы и сидераты. Своё название сарептская горчица получила от приволжского посёлка Сарепта, основанного немецкими переселенцами в XVIII веке. В 1799 году здесь впервые в России посеяли горчицу, а в 1801 году первые образцы горчичного масла и порошка были отправлены в Санкт-Петербург, где получили высокую оценку. Постепенно производство и переработка горчицы в Сарепте расширялись, а русская горчица стала известной за пределами России.
Выращивание сарептской горчицы
Сарептская горчица — однолетнее устойчивое к холодам и засухе растение. До технической спелости горчица вырастает всего за 20-35 дней. В этой стадии на растении образуется розетка из сочных листов, которые используются в салатах. До созревания семян ждать нужно 80-115 дней.
Подготовка почвы
Почва для выращивания горчицы должна быть плодородной со слабощелочной или нейтральной реакцией. Поскольку это растение относится к роду капустных, то его не стоит сеять после своих родственников, а другие овощи — хорошие предшественники. Готовить почву под посевы нужно уже осенью. Если земля недостаточно плодородна, то в неё нужно добавить органические и минеральные удобрения. В качестве первых можно взять перегной в расчёте 7 кг на 100 м². Для минеральной подкормки на 100 м² площади берут 1 кг суперфосфата и 750 г сульфата калия. Если почва кислая, то её известкуют. Если до наступления морозов на участке появились сорняки, их следует прополоть.
Посев
Время первого посева горчицы зависит от региона. Обычно в средней полосе подходящее время — март, а севернее — апрель. В южных областях нашей страны посев горчицы можно начинать уже с последней декады февраля.
Сначала верхний слой почвы рыхлится на глубину 8-10 см, а непосредственно перед посевом разравнивается граблями. Способ посева зависит от целей. При выращивании на зелень нужно использовать рядковый метод. Семена сеют в бороздки глубиной 2 см на расстоянии 10 см друг от друга. Расстояние между бороздками — 20 см. Глубина заделки семян — не более 1 см. Вряд ли простым садоводам и огородникам будут интересны особенности посева горчицы в качестве медоноса, но в качестве справки сообщаем, что в этом случае горчицу высевают рядно, а на 1 га посевов требуется от 12 до 16 кг семян. Если горчицу сеют осенью в качестве сидерата, то семена просто рассыпают по участку, а затем присыпают их землёй для защиты от птиц. Расход семян: 4-5 граммов на квадратный метр.
Учитывая большую скорость достижения технической зрелости, можно обеспечить конвейерный посев, высевая культуру с интервалом 7-14 дней. Благодаря такому приёму, можно будет получать свежую зелень для салатов весь тёплый сезон. Даже осенью при достаточной влажности почвы можно получать хороший урожай.
Уход
Вредители у горчицы те же, что и у всех капустных. Молодые всходы могут облюбовать крестоцветные блошки. Для защиты от них можно использовать древесную золу, которой опыляют посадки рано утром, пока не высохла роса. При большом количестве насекомых придётся воспользоваться инсектицидами, но в ограниченном количестве, поскольку они могут не успеть разложиться до того момента, когда горчица достигнет технической зрелости, т.е. будет готовой для употребления в салат.
Уход за горчицей очень простой и мало, чем отличается от ухода за другими огородными растениями. Нужно регулярно рыхлить междурядия и пропалывать сорняки. Поскольку в загущённых посевах ухудшается качество зелени, после появления 3-4 листьев горчицу прореживают так, чтобы между растениями было 8-10 см. Поскольку горчица устойчива к засухе, то сильного полива ей н требуется, но для получения сочной зелени стоит позаботиться о том, чтобы почва всегда была влажной.
Сбор урожая
Зелень собирают в фазу хорошо развитой розетки листьев и обязательно до появления цветоносных побегов. Листья лучше употребить в пищу сразу, потому что хранятся они недолго — всего 2 суток в тёмном прохладном месте. Стоит ли выращивать горчицу на семена в огороде — вопрос дискуссионный. С одного квадратного метра посадок в среднем можно получить до 150 граммов зёрен. Этого хватит, чтобы засеять целую сотку. Если интересно возиться с этим, то никто не запрещает. Если же зайти на разные маркетплейсы, то можно убедиться, что стоимость 1 кг семян горчицы для посева не выше двух чашек кофе. В любом случае, если вы не хотите, чтобы горчица расползлась по участку, вовремя собирайте стручки с семенами.
Применение горчицы
В кулинарии
В кулинарии применяют свежую зелень горчицы, семена и масло из них. Зелень по вкусу напоминает капусту, но со специфическим острым оттенком. Её добавляют в салаты или делают салаты на её основе в качестве гарнира к рыбе и мясу. Горчичную зелень можно также варить, тушить, квасить и консервировать. Веточки растения с листьями и зёрна добавляют при засолке овощей и консервировании рыбы.
Зёрна используют цельные или после выжимки масла — в виде жмыха. Именно из жмыха получают горчичный порошок. На его основе готовятся разные смеси приправ и соусы. Самый простой и самый распространённый в нашей стране — это т.н. столовая горчица. Баночку с ней легко купить в любом продовольственном магазине, но можно сделать столовую горчицу самостоятельно из порошка, воды, уксуса, сахара, соли и других компонентов по вкусу. Её используют добавляя к готовым блюдам или же готовя блюда с ней.
В медицине
Современные врачи считают горчичники бесполезным средством и не прописывают их, ссылаясь на отсутствие клинических доказательств об целительных свойствах. Однако многие, кто в своё время испытал на себе действие горчичников при простуде и кашле, не согласятся с таким вердиктом. При простуде также используются горчичные ванночки для ног. Применять это средство следует осторожно — при отсутствии воспалительных процессов и повышенной температуры.
Комментировать