В третьей части рассказа о выращивании зелени и пряностей в домашних условиях речь пойдёт о мангольде, петрушке, портулаке и укропе.
Мангольд, листовая свёкла
Мангольд, или листовая свёкла, — двулетняя овощная культура семейства маревых. Выращивается ради зелени, корнеплода не образует. Родина — Средиземноморье, где с древнейших времен в пищу использовались листья дикой свёклы. Культурная листовая свёкла была известна в Вавилоне; в Древней Греции и Древнем Риме её называли римской капустой или дикой морской брюквой. На Руси свёкла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки и корешки.
Вероятно, возможность использования отдельно вершков и корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольдом, и корневую. Сейчас мангольд на небольших площадях выращивают в США, Индии, Японии и в некоторых европейских странах. В нашей стране листовая свёкла более популярна — весной из неё варят ботвинью.
В пищу употребляют сочные листья и толстые черешки, которые могут быть белыми, жёлтыми или красными (отличительный сортовой признак). Листья и черешки мангольда богаты витаминами, белками и минеральными солями, особенно много в них кальция, фосфора и железа. Ценится мангольд за раннюю сочную зелень, богатую белками, сахарами, витаминами, особенно каротином. Листья используют как белокочанную капусту, черешки — как цветную.
Путем гибридизации мангольда с другими дикорастущими видами свеклы и селекции была получена столовая корнеплодная свёкла.
Выращивание мангольда в домашних условиях
Благодаря разнообразной форме и яркой окраске листьев мангольд часто используют в качестве декоративного растения. По биологическим особенностям и требованиям к условиям среды он близок к обыкновенной свёкле. В первый год жизни мангольд образует розетку с крупными листьями, часто волнистыми, пузырчатыми или курчавыми. Окраска их в зависимости от сорта – зелёная, желтовато-зелёная, часто листья имеют ярко выраженный красный цвет. Черешки листа широкие, от 5 до 7 см. На второй год жизни у мангольда вырастает цветочный стебель, на котором развиваются мелкие зеленоватые цветки и семена.
Существуют две формы мангольда – листовой и черешковый. Отличие черешкового мангольда от листового – сильно увеличенные как в длину, так и в ширину черешки листьев. Самыми распространёнными сортами мангольда в России являются отечественные сорта: Курчавый, Красный, Шпинатный, Лукуллус, Бразильский, Изумруд, Мираж и Беловинка. О свойствах каждого из них мы рассказывали в статье о выращивании мангольда на огороде в открытом грунте.
Мангольд относится к высокоурожайным культурам. В комнатных условиях с одного растения можно получить более 1 кг нежных черешков и листьев, которые мало чем отличаются от шпината. Мангольд может поступать на стол круглый год. Лучше всего содержать мангольд в светлых солнечных помещениях с температурой 17–20 °C на юго-восточных или юго-западных окнах. При отсутствии заморозков можно размещать их на застеклённых верандах и в лоджиях.
Для получения высокого урожая необходим плодородный субстрат. Лучшим является почвенная смесь, состоящая из перегноя, дерновой земли, крупнозернистого песка в соотношении 1:1:0,5. Выращивают мангольд (листовую свеклу) из семян. Глубина заделки семян — 2–3 см, с появлением всходов их прореживают, оставляя в рядах растения через 5–6 см. Расстояние между рядами 15–20 см. Полив регулярный, обильный, отстоянной водой, в зимний период — водой комнатной температуры. В течение вегетации мангольд подкармливают жидким удобрением каждые 15–20 дней. Через 1,5–2 месяца после появления всходов (у черешковых – через 2 месяца) начинают собирать урожай.
Ощутимый вред наносит мангольду черная ножка, которая поражает в основном молодые всходы, они быстро погибают. Из вредителей также поражают мангольд земляные блошки и свекловичная муха.
Петрушка
Петрушка относится к семейству зонтичных. Родина петрушки — страны Средиземноморья. Её родиной можно считать древний Пелопоннес, где она была известна под названием петроселинон, или горный сельдерей. В то далекое время её выращивали как декоративное и лекарственное растение. И только в середине XIV века петрушку стали использовать как овощную культуру. Произошло это в странах Западной Европы. У нас она появилась лишь в XVIII веке и сразу завоевала сердца всех любителей вкусно поесть. Ведь, как известно, петрушка не только придает блюдам необыкновенный аромат, но и служит прекрасным украшением любого блюда без исключения.
Петрушка – двулетнее травянистое светолюбивое холодостойкое растение. Возделывают две её разновидности — петрушку корневую и петрушку листовую. По форме листьев петрушку разделяют на обыкновенную и кудрявую. В 1-й год растение образует розетку листьев и у корневых сортов — корнеплод. На 2-й год жизни у петрушки образуются побеги с цветоносами, достигающими в комнатных условиях высоты 50–70 см. Соцветие — сложный зонтик. Цветки мелкие, желтого цвета.
Петрушка считается самой ценной пряной овощной культурой. В её листьях и корнях содержится большое количество витаминов (С, В, В 2, А), минеральных веществ и эфирных масел.
Выращивание петрушки в домашних условиях
Для получения зелени петрушки большей частью используют сорта корневой петрушки (Урожайная, Сахарная, Бордовинская). Чтобы добиться большого количества зелени, рекомендуется в квартирах выращивать и сорта листовой петрушки (кудрявая, обыкновенная листовая). О выращивании петрушки в открытом грунте мы рассказывали в отдельной статье.
Внимание! Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2011 года, вступившим в силу 1 июня 2011 года, эфирное масло и плоды петрушки курчавой (Petroselinum crispum A.W.Hill) запрещаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.
Петрушка — светолюбивое растение, поэтому горшки и ящики с ней ставят на окна любой экспозиции, поближе к свету. Когда на улице температура поднимется до 10–15 °C, желательно выставить петрушку на открытые балконы, террасы или лоджии. Размножают растение семенами. Для выращивания петрушки в комнатных условиях ее надо сеять поздней осенью или ранней весной (февраль – март), используя для этого скороспелые листовые сорта. Сеют её, как и другие зеленные культуры, в небольшие ящики или цветочные горшки. На один ящик (размер 50×25 см) необходимо чуть меньше 0,7 г семян.
Петрушка и другие зеленные культуры требуют высокопитательного грунта. Можно использовать плодородную огородную землю. После появления всходов необходимо провести прореживание, оставляя между растениями расстояние 3–5 см. Полив – частый, следует всё время содержать почву во влажном состоянии (но не в мокром!). Рекомендуется проводить подкормку универсальным гранулированным удобрением или жидким концентрированным удобрением два раза в месяц.
Первая срезка зелени проводится через 50–70 дней после появления всходов, при срезке необходимо не менее трети листьев оставлять на растении. На второй год петрушка зацветает, и после сбора семян растения следует выбросить.
Содержание в петрушке значительного количества эфирных масел предохраняет растение от поражений вредителями.
Портулак
Портулак относится к семейству портулаковых. Известно свыше 100 видов портулака, произрастающего в основном в тропиках и субтропиках. Это растение — уроженец южных краев. С древнейших времен известен в Египте, Греции, Риме. Европа освоена растением достаточно поздно. Примерно в XVII веке каким-то образом оно добралось до Франции и покорило ее как овощная культура.
Трава портулака содержит много сахаров: глюкозу, сахарозу, галактозу, другие углеводы, значительное количество витаминов С и К; обнаружены в ней каротин, витамины Е, РР, органические кислоты (янтарная, лимонная, малоновая), белки, минеральные и другие ценные вещества.
Портулак крупноцветковый – декоративное растение с яркими цветками, раскрывающимися в солнечный день, используется как овощ. Портулак огородный обладает съедобными листьями и стеблями. В домашней кулинарии мелко нарезанные листья портулака употребляют с творогом, томатами; из них готовят салат с добавлением оливкового масла и уксуса, острые приправы к мясным блюдам, добавляют в супы и овощные блюда, солят и маринуют.
В народной медицине портулак используется как противовоспалительное средство при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря. Сок надземной части портулака оказывает желчегонное действие. Особенно ценными лечебными свойствами обладают семена: при расстройстве желудка — как вяжущее, при лихорадке — как жаропонижающее; они входят в состав народных средств против импотенции. Известны случаи излечения чешуйчатого лишая отваром семян. На Кавказе свежими листьями растения снимают воспаление от укуса пчел. Последние годы ученые обратили внимание на способность этого растения снижать уровень сахара в крови.
В декоративном садоводстве используется портулак крупноцветковый. Это однолетнее травянистое растение с ползучими стеблями. Листья мелкие, очередные, сочные. Цветки также мелкие, жёлтые и раскрываются только в солнечную погоду, цветет с июня по сентябрь. Семена чёрные, реже тёмно-серые, мелкие. Собирают побеги портулака в фазе бутонизации, срезая их у основания стебля. За год побеги обычно отрастают 8—10 раз.
Культурные формы портулака отличаются от дикорастущего более крупными листьями и приподнятыми побегами.
Выращивание портулака в домашних условиях
В комнатах размещают портулак в светлом месте, но он может расти и в полутени. Растение теплолюбивое, оно все время должно находиться в тепле.
Размножают портулак как семенами, так и черенками. Для черенкования используют верхушки побегов с 2–3 междоузлиями. Укореняется легко. Во избежание загнивания черенок заделывают на глубину не более 2–3 см.
Лучшим субстратом для посева семян является почва, состоящая из дерновой, листовой земли и крупнозернистого песка в соотношении 5:4:1. Для дезинфекции субстрата советуем в него добавлять 100–200 г древесной золы на одно ведро субстрата. Сеют семена в горшки или небольшие ящики высотой 12–15 см. Насыпанный субстрат слегка увлажняют и прикатывают, семена сеют вразброс, увлажняют из пульверизатора и закрывают ящик стеклом.
Всходы появляются на 3—4-й день после посева. Полив умеренный. Подкормку жидким минеральным удобрением проводят один раз в 2–3 недели. Между растениями необходимо оставлять расстояние 7 см, между рядами – 10 см.
Вредители – белокрылка, редко тля. Из болезней портулаку наносят вред различные пятнистости, а на сеянцах при недостаточном уходе – черная ножка.
Укроп
Укроп принадлежит к семейству зонтичных. Родиной укропа считается Средиземноморье. Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе и северной Африке так же, как и на своей исконной родине — в Азии. Он использовался египетскими врачами 5000 лет назад, а его следы были обнаружены в римских руинах в Великобритании. В Средние века считалось, что укроп защищает от колдовства.
В семитских языках растение известно под названием shubit. Талмуд требует, чтобы десятина платилась с семян, листьев и стеблей укропа. Библия говорит
о том, что фарисеи обычно платили такую десятину; Иисус упрекал их за уплату десятины с укропа при отсутствии сострадания.
Лечебные и пищевые свойства укропа впервые упоминаются в древнеегипетских папирусах. Египтяне во время торговых миссий и военных походов брали его с собой, и со временем трава для приправ прижилась в Палестине и Греции. Нежный аромат укропа понравился грекам, обладавшим чувством прекрасного, и они использовали укроп не только в медицинских целях и в питании, но и для плетения венков. Укропные венки были воспеты в стихотворениях лирической поэтессы Сафо. Она писала свои свадебные песни (эпиталамы) и вдыхала при этом свежий волшебный запах укропа.
Существовали даже экзотические способы применения укропа. Те же греки, например, отпугивали его запахом вредных насекомых. Понравился укроп и римлянам, которые много сделали для его распространения. Отправляясь на войну, легионеры брали с собой горшочки с пряностями, а головки чеснока вешали на веревочке себе на шею. Похоже, что укроп попал из Средиземноморья в Центральную и Северную Европу благодаря римлянам, и его стали использовать варвары. На Руси укроп также появился в глубоком прошлом — в X веке — и остаётся самой популярной пряной травой до сих пор. Иностранцам даже кажется, что вся русская кухня пахнет укропом
В настоящее время укропом в обиходе называют растения двух разных родов. Первый укроп – аптечный, или, как называет его наука, фенхель обыкновенный. Это многолетнее травянистое растение с прямым метровым стеблем, ветвящимся в верхней части. Произрастает в степных областях, богатых солнцем: на Кавказе и Крыму. Его часто можно найти растущим на каменистых склонах, у дорог, вблизи жилья. Культивируется в качестве лекарственного и эфиромасличного растения. Культивируемый фенхель — двулетнее растение. Цветки собраны в соцветие зонтик, а потому фенхель относится к семейству зонтичных (сельдерейных) класса двудольных.
Но в основном укропом называют укроп пахучий, или огородный, — однолетнее травянистое растение полуметровой высоты с желобчатым стеблем, жёлтыми цветками и дву– и многократноперистыми листьями, которое относится к тому же семейству, что и фенхель. Это культурное растение, но нередко встречаются одичавшие экземпляры. Огородный укроп всюду разводится как овощное растение, пряность и техническая культура. Подробнее о выращивании укропа на огороде читайте в соответствующей статье.
Стебель у укропа прямостоячий, листья — перисто-рассечённые, окраска листьев и стебля — светло-зелёная, корень тонкий, веретенообразный. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из мелких зонтиков, на которых находятся цветки. Плод — семянка, длиной до 6 мм. В пищу употребляют всю надземную часть растения.
Укроп — холодостойкое растение, семена начинают прорастать при температуре +3 °C. Растения укропа, включая его семена, используются в пищевой, кондитерской, парфюмерной промышленности, а также в медицине. Они содержат значительное количество витаминов, кроме того, характеризуются наличием легкоусвояемых форм солей калия, кальция, железа, фосфора.
Выращивание укропа в домашних условиях
Осенью и зимой укроп выращивают в комнатах, на окнах с высокой освещенностью, в теплое время года – на балконах, лоджиях и террасах. Для комнатных условий можно использовать следующие сорта укропа: Грибовский, Каскеленский, Армянский-269, Узбекский-243 и другие.
Размножают укроп семенами. Посев этих семян, как и других зеленных культур, проводится в ящики или горшки. Семена укропа высевают на поверхность влажной почвы из расчета 30–40 г на 1 м², сверху присыпают легкой перегнойной (торфянистой) почвой слоем до 1 см и слегка её уплотняют. Для получения высокого урожая следует использовать легкие, богатые гумусом почвы, лучше всего с нейтральной реакцией.
Для получения зелени рекомендуется проводить ступенчатые посевы с интервалом 30–40 дней. В небольшой ящик необходимо посеять 3–5 г семян. С появлением всходов растения прореживают, оставляя их на расстоянии 2–3 см друг от друга. Полив обильный, особенно в период прорастания семян и роста молодых растений. Уже через 40–50 дней можно использовать листья и отдельные побеги в пищу. Раз в две недели проводится подкормка жидким концентрированным удобрением.
Оптимальная температура для роста и развития укропа — в пределах 16–17 °C, а для созревания семян — 18–20 °C. Для получения хорошей зелени укропа в период короткого дня и слабой интенсивности дневного освещения (декабрь – февраль) устанавливают дополнительное электрическое освещение. Для досвечивания используют люминесцентные лампы ЛДЦ (дневного света) или ЛБ (белого света) мощностью 40–80 Вт и лампы ДРЛ мощностью 250 Вт и выше.
Для выращивания овощных зеленных культур допустимо использование и обычных ламп накаливания мощностью 100 или 150 Вт на 1 м², правда, коэффициент их полезного действия очень низок. Подвешивать лампы надо на высоте 50–60 см. Досвечивание лучше проводить в утреннее время в течение 5–6 часов. Если растения выращиваются только при искусственном свете, то продолжительность освещения должна составлять 12–18 часов в сутки. Подробно о фитолампах мы рассказали в специальной статье.
Основным вредителем укропа является боярышниковая тля, вызывающая скручивание и засыхание листьев. Среди болезней, наносящих наибольший ущерб укропу, — фузариоз и мучнистая роса.
Комментировать