Октябрь — хорошее время, чтобы попробовать начать выращивать грибы шиитаке. Расскажем, как это сделать.
Что такое шиитаке
Грибы шиитаке (Lentinula edodes) с древности выращиваются в Китае, где их можно найти и в диком виде. Специфический чесночно-сосновый аромат шиитаке усиливает фактор вкуса умами в продуктах. Эти грибы богаты витамином D и при регулярном употреблении укрепляет иммунитет.
Плодовое тело шиитаке выглядит вполне обычно для пластинчатых грибов. Коричневые шляпки, светлеющие по мере созревания, имеют полусферическую выпуклую форму. Волокнистая ножка цвета слоновой кости гладкая и очень прочная.
Эти грибы родом из Азии стали во всём мире вторыми по популярности после шампиньонов. В диком виде шиитаке в нашей стране не растут, но их можно легко вырастить искусственно.
Субстрат для выращивания грибов
Брёвна
Почему именно в октябре нужно начинать заниматься этими грибам? Дело в том, что традиционным субстратом для шиитаке служат обрубки деревьев или пеньки, а как раз к октябрю деревья накапливают в стволах максимум питательных веществ. Шиитаке более привередливы, чем вешенки, и на чём попало растит не станут.
Лучше всего для выращивания грибов подходит бревно из молодого дуба диаметром 10-15 см. Сгодится и клён. Если же вы на участке только что спилили старую яблоню, то пенёк от неё также можно использовать для выращивания шиитаке. Но всё-таки преимущество за дубом, потому что его питательная древесина медленно гниёт, а крепкая кора не позволяет другим грибам заселять бревно, создавая конкуренцию шиитаке.
Для посева шиитаке нужно именно свежеспиленное бревно — старое, покрытое мхами и лишайниками, не годится. Лучше всего заготовить брёвнышки длиной в метр: слишком короткие быстро усыхают. За неделю до посева в них высверливаются отверстия глубиной 5 см. Они должны отстоять друг от друга на 20 см и располагаться в шахматном порядке. Затем бревнышки кладутся в горячую воду. Воду нужно несколько раз поменять.
Важно! Перед заготовкой бревён в лесу изучите соответствующие разделы законодательства, чтобы не попасть на штраф за незаконную вырубку. Узнайте, какие для этого нужны разрешения и получите их.
Опилки и стружка
В качестве субстрата для выращивания грибов можно использовать древесные опилки и стружку, которые можно купить по небольшой цене. Достоинство этого материала в том, что у вас точно не будет проблем с законом, а также в том, что на опилках грибы растут быстрее.
Важно! Опилки и стружки нужно брать только от лиственных деревьев, поскольку хвойные деревья содержат смолу и фенольные вещества, задерживающие развитие грибов.
Для повышения питательности опилок к ним следует подмешать зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов. На две части опилок нужно взять одну часть смеси добавок. Также можно ещё подмешать сухой мел или гипс для улучшения кислотности. Полученную смесь следует хорошенько пропарить или залить горячей водой и высушить. Это простейший способ дезинфекции.
Посадка
Мицелий шиитаке продаётся в разных расфасовках и виде. Очень удобно для выращивания на бревнах купить посадочный материал в виде деревянных дюбелей, колонизированных грибом. Эти дюбели достаточно будет воткнуть в отверстия, просверленные в брёвнах. Если же использовать чистый мицелий, то им просто заполняют отверстия, который затыкают деревянными пробками подходящего размера.
После засевания чурок из ставят вертикально во влажном, но хорошо вентилируемом помещении. Если ставить их на открытом воздухе, то следует выбрать тенистое место. На зиму их накрывают соломой или уносят в помещение.
Важно! Бревно с мицелием должно всегда быть влажным, поэтому время от времени его следует поливать тёплой водой.
Время инкубации при выращивании в брёвнах составляет от 6 до 12 месяцев. Когда на срезе бревна будут видны белые зоны мицелия, пора проводить стимуляцию плодообразования. Для этого чурки замачивают в воде на 2-3 дня, после чего на некоторое время оборачивают воздухонепроницаемым материалом и ставят вертикально в тёмном месте, где нет сквозняков. Через неделю или чуть больше на поверхности бревён появятся первые грибочки.
Одного бревна хватит на 4-5 лет стабильного плодоношения, а потом в древесине иссякнут питательные вещества, поэтому новые брёвнышки следует готовить и засевать заранее.
При выращивании в опилках всё происходит значительно быстрее — уже через месяц после посева субстрат готов к стимуляции плодоношения. В подготовленный субстрат аккуратно помещают посевной мицелий так, чтобы он занимал не меньше 5% объёма. Затем эту массу фасуют в полиэтиленовые пакеты с прорезями 3-4 см длиной. Весь месяц необходимо поддерживать высокую влажность субстрата и держать его при температуре 15-26ºС.
Затем содержимое пакета вынимают и вымачивают в воде 2-3 дня, после чего снова закладывают в пакеты с прорезями и помещают в помещение с температурой 20ºС. Через неделю с небольшим на поверхности появятся первые плодовые тела. После первого урожая следующего можно ждать через месяц.
Примечание. При выборе конкретного штамма грибов шиитаке ориентируйтесь на погодно-климатические условия, в которых находится ваш участок, если вы планируете выращивать грибы под открытым небом. В теплице с обогревом их можно выращивать круглый год. Разные штаммы не отличаются по вкусовым качествам и внешнему виду.
Комментировать