В природе грибы в основном размножаются спорами, а для промышленного или любительского выращивания грибов используются отрезки грибницы — мицелия. Но сначала расскажем немного об истории грибоводства на примере шампиньонов.
История выращивания шампиньонов
Шампиньоны начали выращивать в Европе (в Северной Италии и во Франции) в XVII веке и до конца XIX века грибницу для выращивания находили в навозных кучах. При неблагоприятной погоде устраивали теплицы. В них подготавливали навозные грунты, куда высаживали кусочки грибов, из которых вырастала грибница. Эту грибницу использовали в качестве посадочного материала. В России этот метод начали применять в 30-х годах XIX века.
Недостаток этого способа в том, что вместе с субстратом заносились вредоносные организмы, которые вызывали болезни грибницы и снижение урожайности. Кроме того, сам мицелий быстро вырождался. О том, чтобы получать стабильный урожай, не говоря уже о стабильно высоком урожае, речи не шло.
В конце XIX века французские учёные научились выращивать стерильную грибницу из спор. Полученный в чистых условиях мицелий лучше приживалась, интенсивнее росла и начинала плодоносить раньше, чем дикорастущая грибница. Урожайность также оказалась выше. В следующем веке в лабораториях нескольких стран продолжались поиски наиболее удобного субстрата для выращивания мицелия шампиньонов, и в 1932 году в СССР был запатентован способ культивирования грибницы на пшеничном зерне. Сейчас, кроме пшеницы, используют просо, ячмень, овёс, кукурузу, рожь, а для выращивания мицелия древоразрушающих грибов берут не только зерно, но и лузгу подсолнечника, виноградный жмых, опилки и некоторые другие субстраты.
Виды мицелия
В зависимости от вида питательной среды, в которой произрастает грибница, различают мицелий зерновой, субстратный, жидкий и проч. Наиболее распространён зерновой, а жидкий мицелий практически не применяется. Главное достоинство зерна в том, что это концентрат питательных веществ, благодаря которым грибница вырастает быстрее, чем при использовании других питательных сред. Однако и у него есть подводные камни.
В первую очередь, при использовании зерна требуется, чтобы оно было стерильно в отношении патогенов. Если стерилизация была проведена небрежно, то обязательно появится плесень, которая будет препятствовать развитию мицелия. По внешнему виду вы не различите стерильный посевной материал от нестерильного, поэтому покупайте мицелий только у проверенных производителей — организаций, которые занимаются этим в промышленных масштабах. Порой, и у любителей встречаются качественные предложения, но надо быть очень разборчивыми.
Серьёзным минусом зернового мицелия считается маленький срок хранения — 2-3 месяца. Хранить его нужно при стабильной температуре в диапазоне +2-5°С. При повышении температуры грибница будет прорастать, потребит все питательные вещества и погибнет. По внешнему виду невозможно узнать, когда был изготовлен мицелий, а потому остаётся только верить дате на упаковке. И это снова вопрос о том, что посевной материал нужно покупать только у проверенных производителей, иначе вы рискуете тщетно прождать несколько месяцев, не получив урожая.
Если на зерне выращивался мицелий древоразрушающих грибов, то могут возникнуть проблемы с приживаемостью его на древесине. Именно поэтому грибоводы-любители, выращивающие такие грибы, предпочитают субстратный, а не зерновой мицелий. Он лучше приживается на дереве, а, кроме того, всегда стерилен и может храниться при комнатной температуре целый год.
Важно! Мицелий любого вида погибнет при температуре выше +30°С, поэтому храните и проращивайте посевной материал в прохладном месте.
Выращивание мицелия своими силами
Если в вас есть искорка экспериментатора и вам интересно не только есть грибы, но и наблюдать, как они растут, вы можете вырастить мицелий самостоятельно. Самое сложное в этом деле — обеспечить в домашних условиях стерильность на всех этапах процесса, поскольку споры плесени легко испортят все ваши начинания.
Подготовка питательной среды
Основой для питательной среды будет служить агар — экстракт морских водорослей, образующий студень при добавлении воды. Достоинство агара в том, что если вдруг появится плесень, то её можно будет легко увидеть невооружённым глазом и вовремя удалить заражённый участок. Для выращивания грибницы агар растворяют не в чистой воде, а в картофельном отваре или растворе патоки. Готовые агаровые смеси с добавлением питательных веществ можно купить в специализированных магазинах. Это не слишком дорого и экономит время, но если вы любите делать всё сами, то расскажем, как приготовить агар на картофельном отваре.
Вам потребуется:
- 1 литр воды;
- 300 г. картофеля;
- 20 г. сухого агара;
- 10 г. декстрозы или другого сахара;
- скороварка, оснащённая термометром;
- 2 стеклянные литровые бутылки или колбы с узкими горлышками;
- пробирки с закручивающимися крышками для автоклавной обработки;
- хлопчатобумажный бинт;
- алюминиевая фольга;
- маленькая стеклянная воронка.
Порядок действий
- Очищенную картошку варите 1 час в литре воды и выньте картофелины.
- В отвар добавьте агар и сахар и хорошо всё перемешайте.
- Полученный раствор разлейте пополам в две литровые бутылки, горлышко которых закройте тампонами из бинта и обмотайте фольгой.
- На дно скороварке поставьте подставку высотой чуть более 15 см и налейте воды, чуть ниже этого уровня.
- Поместите в скороварку бутылки, подготовленные в п.3, закройте крышку и поставьте скороварку на огонь.
- Действуя по инструкции к скороварке, доведите температуру пара до +120°С, следя за тем, чтобы она не превышала этого значения.
- Через 15 минут прекратите нагрев и оставьте скороварку остывать.
- После остывания возьмите пробирки и по очереди залейте в них через воронку содержимое бутылок примерно на треть высоты, сразу же закрыв пробками, но не до конца.
- Заполненные пробирки поставьте в термостойкий штатив или в банки и поместите в скороварку.
- Доведите температуру пара до +120°С.
- Через полчаса выключите нагрев и дайте скороварке остыть.
- Выньте пробирки и плотно закрутите крышки.
- Поставьте пробирки под углом так, чтобы площадь поверхности была максимально возможной.
- После застывания содержимого пробирки можно поставить в вертикальное положение.
Использовать их можно сразу же или же поставить в холодильник. Таким образом можно заготовить агар впрок. Перед употреблением внимательно внимательно осмотрите содержимое и убедитесь, что за время хранения не появилась плесень.
Посев грибной культуры (инокуляция)
Новичкам лучше начать с выращиванием вёшенок, чтобы первый опыт не был омрачён неудачей.
Вам потребуется:
- скальпель или острый нож с тонким лезвием;
- держатель для скальпеля;
- спиртовка или пропановая горелка;
- штативы для пробирок с агаром;
- микропористая плёнка;
- распылитель с 10% раствором хлорсодержащего отбеливателя;
- чистое плодовое тело гриба.
Порядок действий:
В идеале все работы должны проводиться в вытяжном шкафу для микробиологической лаборатории, но и в домашних условиях можно соблюсти необходимую степень стерильности.
- Подготовьте поверхность стола для работы. Вымойте стол тёплой водой с мылом и насухо вытрите. Лучше всего положить на стол стекло или большую кафельную плитку. Их тоже нужно помыть тёплой водой с мылом. Дополнительно опрыскайте их раствором отбеливателя. Окна закройте, а на лицо наденьте медицинскую маску. Медицинские перчатки тоже приветствуются. А если ещё сделать влажную уборку в комнате, то это будет отлично.
- Расставьте все инструменты и материалы так, чтобы они были под рукой. Правши, например, должны положить скальпель справа, а горелку слева. Подставку для скальпеля можно согнуть из проволоки. Настройте свет так, чтобы всё рабочее пространство было хорошо освещено.
- Возьмите гриб и отломите от него кусочек, положив его грязной стороной на стол.
- Прокалите острие скальпеля в огне горелки и положите на подставку.
- Пока скальпель остывает, возьмите пробирку с агаром в левую руку (если вы правша), зажав её между средним и безымянным пальцем так, чтобы она была направлена горизонтально пробкой вправо, а скошенная поверхность агара смотрела бы вверх.
- Правой рукой отвинтите пробку и зажмите её между указательным и средним пальцем. Не кладите её на стол, хотя он вымыт и продезинфицирован, поскольку всё-таки вы не в стерильной лаборатории. Разумеется, хорошо бы сначала потренироваться с пустой пробиркой или с пробиркой с агаром, которую потом нужно будет вымыть.
- Самая ответственная часть операции! Правой рукой возьмите скальпель и вырежьте из отломленного кусочка гриба треугольник, немедленно отправив его в пробирку, которую сразу же закройте пробкой. При необходимости лёгким постукиванием добейтесь, чтобы кусочек оказался ближе к центру поверхности агара.
- Повторите пп. 4-7 со следующими пробирками.
- Плотно закрыв пробки, обмотайте горлышко пробирки микропористой плёнкой, которая не даст грибу «задохнуться» и не допустит вторжения бактерий.
Очевидно, что в неидеально стерильных условиях полностью избежать заражения патогенными организмами не получится, поэтому и нужно заготовить несколько пробирок с посевным материалом. Пробирки нужно промаркировать цифрами или буквами, а в каком-либо блокноте записать дату посева и содержимое. Можно прямо на пробирки наклеить стикеры с соответствующими надписями.
После всех описанных действий пробирки помещают в тёмном и прохладном месте с температурой +13-21°С. Термостат при таком разбросе вряд ли понадобится, но это зависит от конкретных условий. Признаком начала роста мицелия является «пушок» на кусочке гриба. Этого нужно ждать в течение недели. Со временем мицелий заполнит весь объём агара.
Важно! Если вы заметили признаки заражения: для плесени это зелёные или чёрные точки на агаре, а для бактериального заражения — окрашенная лоснящаяся субстанция, то немедленно удалите такую пробирку из штатива и в другом помещении выбросьте из неё всё содержимое и вымойте с мылом. Если не жалко, то лучше, не открывая, выкинуть всё вместе.
Заключение
Как вы видели, самостоятельное выращивание мицелия в домашних условий — дело хлопотное — и не гарантирует результата. Но пытливым людям такое занятие прийдётся по душе.
Комментировать