Интенсивный способ выращивания вёшенки

Интенсивный способ выращивания вёшенки отличается от экстенсивного составом используемого субстрата и возможностью поставить процесс на поток. Расскажем о деталях технологии.

Преимущества интенсивного выращивания заключаются в том, что весь процесс управляем, выращивание проводят в культивационных помещениях с регулируемым микроклиматом, где легче бороться с болезнями и вредителями. Основное преимущество этого способа состоит в том, что выращивание становится независимым от времени года, т. е. его можно вести круглый год. Если для экстенсивного способам в качестве субстрата годятся почти любые древесные отходы или даже свежие пни, то для интенсивного метода субстрат нужно специально подготавливать, что потребует больше труда и средств.

Установлено, что мицелий вёшенки обыкновенной может развиваться на различных материалах растительного происхождения: соломе, кукурузных стеблях и стержнях початков, на других отходах сельского хозяйства, а также на камыше. Однако в естественных условиях вёшенка обыкновенная на этих материалах не развивается, потому что её мицелий не выдерживает конкуренции с плесневыми грибами. В искусственных условиях развитие этих конкурентов можно затормозить и даже полностью приостановить.

Основные способы интенсивного выращивания вёшенки

Известны два способа интенсивного выращивания вёшенки: стерильный и нестерильный.

Нестерильный способ

В конце 1920-х гг. был разработан нестерильный способ выращивания вёшенки, при котором необходима только пастеризация (пропаривание) субстрата, а все остальные процессы проходят в нестерильных условиях. При этом способе не требуется внесение бактериальной добавки, но его нужно применять с обязательным соблюдением санитарных условий, препятствующих плесневению субстрата, заносу плесневых грибов и их развитию.

Большой вклад в развитие нестерильного способа интенсивного выращивания вёшенки в несли сотрудники научно-исследовательского центра сельскохозяйственного кооператива «Дуна» и Шопронского лесотехнического института Венгерской Народной Республики. Советские специалисты Института ботаники им. Н. Г. Холодного АН УССР (Киев) существенно доработали технологию. Также в ФРГ применяется способ нестерильного промышленного выращивания вёшенки обыкновенной, разработанный в исследовательском центре Зенгбуша в Гамбурге.

Нестерильный способ вполне доступен грибоводам-любителям, и опыт его применения уже имеется.  Следует отметить, что нестерильный способ все же не дает 100 % гарантии получения хорошего» стабильного урожая: всегда остается угроза плесневения субстрата. Поэтому лучше все-таки грибоводам-любителям выращивать вешенку в небольших масштабах, тогда легче проводить профилактические мероприятия.

Стерильный способ

Стерильный способ состоит в том, что увлажненную питательную среду помещают в автоклав, стерилизуют, благодаря чему конкурентные микроорганизмы погибают, а мицелий вёшенки получает возможность свободно развиваться. После стерилизации в субстрат вносят грибницу.

Этот способ дает хорошие результаты, но для подсобного хозяйства малоприемлем: он требует соблюдения стерильных условий в течение всего периода культивирования либо внесения в стерилизованный субстрат так называемой микробиологической добавки (состоящей из комплекса бактерий, которые препятствуют развитию плесневых грибов, но не вёшенки). Такая микробиологическая добавка пока у нас не производится и запатентована только в Венгрии и во Франции.

Субстрат для интенсивного выращивания вёшенки

В качестве субстрата для выращивания вёшенки можно использовать отходы сельскохозяйственного производства: солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса), лузгу семян подсолнечника, стебли и стержни початков кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Необходимо проследить, чтобы эти отходы не были поражены плесенью, иначе они станут источником инфекции. Перечисленные отходы можно смешивать в разных пропорциях, что даёт возможность грибоводам-любителям, с одной стороны, экспериментировать и, с другой — рационально использовать отходы своего подсобного хозяйства.

Субстрат измельчают до размера крупных опилок (можно с помощью соломорезки). Затем к нему добавляют 2 % (от веса) молотого известняка, 2 % гипса, 0,5 % карбамида, 0,5 % суперфосфата и воду (до влажности 75 %). Для ускорения плодоношения и увеличения урожая дополнительно вносят пивную дробину или отруби. Все эти добавки должны составлять не более 10 % веса субстрата.

После этого субстрат пастеризуют. Пастеризация проводится путем выдерживания его в течение 2-3 часов при температуре 80-90°С в ёмкостях, пригодных для сушки, с перемешиванием. Можно также в небольшом помещении обработать субстрат паром, поддерживая в нем температуру до 55-60 °С в течение 12 часов.

Грибоводы-любители, выращивающие вёшенку в небольших количествах, могут обрабатывать субстрат, заливая его кипятком в ёмкостях и выдерживая укрытым 2-4 часа. Затем воду сливают, субстрат подсушивают до нужной (70-75 %) влажности и вносят перечисленные выше минеральные добавки.

Ещё один способ пастеризации субстрата — это наполнение им мешков (сетчатых, пластиковых или из мешковины) и размещение их в ёмкостях, куда подается пар или горячая (80-90 °С) вода. Время обработки — 6-10 часов.

Существенной при всех способах является термическая обработка субстрата для устранения конкурирующих плесеней. Вообще возможны разные варианты подготовки субстрата для выращивания вёшенки этим способом.

После термической обработки пастеризованный субстрат следует постепенно охладить и после этого перенести к месту посадки. Для выращивания вешенки субстрат можно помещать в пластиковые мешки, ящики, вазоны и другие емкости, размеры которых могут быть разнообразны; оптимальные размеры мешков или ящиков — 40 х 40 х 20 см. Количество субстрата должно быть таким, чтобы он не пересыхал слишком быстро — 5-15 кг. Субстрат слегка уплотняется. Очень важно сохранить его чистоту при укладке в емкости для выращивания грибов.

Выращивание вёшенки

Смешивание пастеризованного субстрата с зерновой грибницей

Посадку грибницы вёшенки проводят после охлаждения субстрата до 25-28 °С. Мицелий вносят, равномерно размешивая его с субстратом, на глубину 10-15 см из расчета 5-7 % от веса субстрата: при меньшем содержании мицелия зарастание субстрата затягивается и возникает опасность распространения конкурирующих плесеней.

Можно вносить зерновую грибницу в пастеризованный охлажденный субстрат до наполнения им ёмкостей для выращивания. В этом случае пастеризованный субстрат равномерно перемешивается со стерильной грибницей (те же 5-7 % грибницы от веса субстрата), и затем смесь помещается в ёмкости для выращивания грибов. В этом случае обеспечивается более быстрое и равномерное зарастание субстрата. При таком способе внесения грибницы особенно важно соблюдение чистоты в помещениях, где производится эта процедура.

Развитие мицелия вёшенки

Мицелий вёшенки хорошо растёт и развивается при температуре 20-25 °С и относительной влажности 90 %. Свет в это время не нужен. Через 3-5 дней поверхность субстрата должна покрыться беловатым слоем мицелия. Через 8-10 дней при строгом соблюдении технологии весь субстрат приобретет вначале светло-коричневую окраску, а затем переплетется белыми гифами грибницы, что будет свидетельствовать о начале ее созревания.

---

Важно! При разрастании мицелия нужно 1-2 раза в сутки измерять температуру в толще субстрата. При ее повышении до 28 °С и более помещение следует очень хорошо проветрить.

---

К концу периода созревания мицелия, который длится примерно 20-30 дней, переплетённый мицелием субстрат превращается в плотный однородный блок. Эти блоки в полиэтиленовых мешках или других ёмкостях переносят в так называемое вырастное помещение, где поддерживается температура 12-15 °С и осуществляется доступ света. Можно оставить культуру вёшенки в том же помещении, если есть возможность обеспечить снижение температуры и доступ света.

Период плодоношения вёшенки

Расположение блоков

Вёшенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков, поэтому их обычно укладывают в штабели высотой 80-100 см и шириной 40-60 см (нужно предварительно вынуть блоки из полиэтиленовых мешков). Между блоками в штабелях оставляют свободное пространство шириной 90-100 см для удобства ухода и сбора урожая. Способ укладки блоков зависит от помещения.
Интенсивный способ выращивания вёшенок

Блоки из полиэтиленовых мешков можно и не вынимать, но тогда, чтобы грибы образовывались со всех сторон блока, в мешках на расстоянии 3-4 см (по другим опытным данным — 10-15 см) по вертикали и горизонтали нужно проделать отверстия диаметром 1-2 см или сделать вертикальные или крестообразные надрезы в пленке для выхода образовавшихся плодовых тел.

Некоторые грибоводы укрепляют удлиненные блоки в полиэтиленовых мешках вертикально на металлических стержнях или подвешивают их рядами. В ящиках и вазонах грибы появляются на верхней, открытой поверхности субстрата. Ящики также можно устанавливать на торец, так, чтобы грибы образовывались как бы на вертикальной стенке.

Для стимуляции плодообразования в этот период можно выдержать субстрат, пронизанный мицелием вёшенки, в течение 2-3 суток при температуре 3-5 °С. Эту процедуру лучше всего провести перед тем, как перенести заросший мицелием субстрат в вырастное помещение. Однако этот прием необязателен.

Влажность

Влажность воздуха в помещении во время плодоношения нужно поддерживать в пределах 80-100 %. Для этого при температуре 12-16 °С достаточно 1-2 поливов в сутки пола и частично стен помещения. Если окажется, что блок вынутый из полиэтиленового мешка, немного подсох с поверхности, то его можно слегка увлажнить из лейки или шланга с распылителем.

В последние годы получила распространение технология выращивания вёшенки, когда блоки из мешков не вынимаются и поливы помещения практически не производятся, так как в субстрате содержится достаточное для образования грибов количество влаги. Влага хорошо сохраняется под пленкой. В этом случае поливы в помещении производят только в случае подъема температуры воздуха выше 18-20 °С для её снижения.

---

Важно! Во время плодоношения в помещениях накапливается избыточное количество углекислого газа, который надо удалять с помощью проветривания.

---

Освещение

Во время созревания грибницы первые 5-6 суток освещение в вырастном помещении необязательно: основные процессы происходят в темноте в толще субстрата. Однако с появлением зачатков плодовых тел нужно создавать оптимальную освещенность (70-100 люкс в течение 6-10 часов в сутки).

В небольшом тёмном помещении (подвале, сарае) используют лампу дневного света или обычный солнечный свет, но притенённый. Свет влияет на строение плодовых тел вешенки: ножки грибов укорачиваются; шляпки, которые имели сначала беловатую окраску, начинают темнеть и становятся коричнево-серыми; по мере созревания шляпки быстро увеличиваются в размерах и снова светлеют.

Сбор урожая вёшенки

Грибы следует срывать (лучше срезать) с ножками до основания, чтобы не началось загнивание блоков. Через 2-3 недели после первого урожая пойдет вторая волна грибов. Уход за блоками в это время остается прежним, а систему освещения включают при образовании зачатков плодовых тел.

Практика показывает, что в первую волну собирают до 75 % урожая, а всего при оптимальных условиях и хорошем субстрате за две волны урожай грибов составит примерно 25-30 % веса субстрата. Это экономически выгодно, тем более что вёшенка хорошо хранится, транспортабельна и не портится при низких температурах.

После второй волны блоки целесообразно заменить новыми, заросшими свежим мицелием. Отплодоносившие блоки можно использовать в качестве грубого корма для скота и кормовой добавки для домашней птицы.