Россельхознадзор разоблачает способы подделки молочной продукции, производители протестуют. А как потребителю выявить, молоко ли он пьет?
По информации, распространенной Россельхознадзором, производители широко используют более дешевое сырье, растительные жиры и специальные технологии, снижая себестоимость продукции. Содержания жира в натуральном молоке может достигать 6%, и, если его разбавить до 2,5%, а также добавить крахмал (мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты или гипс), то можно получить весьма немалый доход. «Сметановые» фальсификаторы разбавляют продукт водой, обезжиренным творогом, «твороженные» добавляют растительные жиры, повышая жирность до 10% (качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира) и понижая содержания белка (которое в качественном твороге должно быть не менее 17%). Аналогичные добавки применяют и при фальсификации сливочных масел и сыров. Добросовестные же производители «выдавливаются» с рынка: цена их продукции не выдерживает конкуренции.
Производители молока протестуют: это домыслы, спекуляции, серьезный репутационный урон молочной отрасли нашей страны и «демонизация» молочной категории (цитата из заявления Национального союза производителей молока «Союзмолоко»).
Надзорные органы выявляют, производители возмущаются. Что делать потребителям? Как определить, натуральна ли молочная продукция?
Похоже, что есть лишь один метод – проб и ошибок, пройдя который, можно найти «своего» производителя. Довериться фермерам с рынка? Тоже вариант, но от незнакомой коровы легко можно получить зараженное молоко. В любом случае, даже если корова в полном порядке, а молоко жирное и вкусное, кипятить его надо обязательно.
В магазине, как правило, молоко продается в непрозрачной таре, так что определить качество молока на глаз затруднительно. Обратите внимание на способ обработки:
- при стерилизации погибают все бактерии (и полезные тоже). Впрочем, часть витаминов сохраняется. Хранится стерилизованное молоко более трех месяцев, но открытый пакет надо употребить в течение 2–3 дней;
- при пастеризации витамины и большая часть полезных бактерий «выживают», но и срок хранения небольшой (не более пяти суток).
Определить, натуральные ли купленные вами молочные продукты, можно, проведя ряд опытов. Если в стакан молока добавить ложку сметаны, то должна получиться простокваша. Если добавить ложку настоящей сметаны в стакан горячей воды, то она полностью растворится, а вода станет молочно-белой. Неправильная сметана с осадком, мутным и комковатым. Проверить продукт на наличие-отсутствие крахмала можно каплей йода. Если посинеет (к радости детей и сведению родителей), то крахмал есть. Правильный кефир, извините, слабит, неправильный может вызвать запор.
Проверить, натуральное ли масло, можно:
- на вкус. Должен быть сливочный, тающий во рту;
- при жарке. Нормальное масло должно растапливаться, не выделяя жидкость, а не испаряться моментально;
- при намазывании. Если крошится и ломается, то считайте доказанным наличие растительных жиров;
- оставив на воздухе открытым. Настоящее пожелтеет, поддельное – нет.
Или метод из детства, по М. Зощенко: киньте кусочек масла в горячий чай. Настоящее сразу даст пленку на поверхности, а подделка сначала потонет, а потом будет медленно всплывать и долго таять. С творогом дело сложнее, его точный состав можно определить разве что в лаборатории. Единственное, что можно утверждать абсолютно точно: горчить он не должен. И, кстати, если удалось найти правильное молоко и кефир, то прекрасный творог можно сделать самостоятельно, заодно получив полезную и вкусную молочную сыворотку.
Комментировать