Можно ли пить (воду) и есть после вечернего правила до утреннего?

Не вижу оснований этого не делать. Думаю, что не надо усложнять и придумывать лишние ограничения.

Это мое приватное мнение, возможно, я в этом вопросе не компетентен.

С уважением,

Такие ограничения могут установить только врачи, либо духовники в монастырях.

Ещё нужно помнить, что перед Причастием, с полунощи недопустимо есть и пить до принятия Святых Даров.

Существует такая благочестивая традиция. Но это именно традиция, не обязанность.

Соблюдение данной традиции не является обязанностью.

Можно

Думаю, что можно, но лично я стараюсь последний полноценный прием пищи осуществлять до вечерней молитвы.

У нас в Академии ужин был после вечернего богослужения, а потом уже вечерняя молитва. С другой стороны, не всегда это удобно в домашних условиях, особенно если много детей. Хотя хорошо к этому стремиться. Что точно нельзя - так это кушать и пить после полуночи перед причастием.