Французский соус «Борделез»

Французский соус «Борделез»

4

(4 голоса4.0 из 5)

Ингредиенты

  • красное сухое вино — 200 мл,
  • красный соус — 50-75 мл,
  • лук-шалот — 1,5-2 ст. ложки,
  • мясной бульон — 150 мл,
  • костный мозг — 2 ст. ложки,
  • зелень петрушки — 1 ст. ложка,
  • сливочное масло — 25 г,
  • тимьян — 1/2 ч. ложки,
  • лимонный сок — 1-2 ч. ложки
  • или лимонная кислота — на кончике ножа,
  • лавровый лист,
  • гвоздика.

Приготовление

  1. Взять телятину на мозговой кости. Костный мозг вынуть и отложить, а из телятины сварить крепкий бульон.
  2. Сухое красное вино нагреть и выпаривать до 3/4 объёма.
  3. Лук-шалот измельчить и добавить к вину.
  4. Туда же влить любой красный соус домашнего или промышленного приготовления.
  5. Приправить всё лавровым листом и тимьяном.
  6. Пассеровать 10 минут.
  7. Влить бульон, добавить костный мозг и снова уваривать до 3/4 от первоначального объёма, то есть, жидкости должно стать меньше на 1/4.
  8. В середине приготовления постепенно добавить сливочное масло, нарезанное на кусочки, и гвоздику.
  9. Гущу отжать и выбросить, соус процедить.
  10. Посыпать нарубленной зеленью петрушки.
  11. Влить лимонный сок и перемешать.
  12. Подавать с отварной и духовой говядиной, телятиной, мясом в тесте.
    entrecote sauce bordelaise marmiton traditional assorted french dishes top view european food - Французский соус "Борделез"

Ключевые слова: соусы, приправы

Комментировать