Мясная пища издавна считалась самой сытной и питательной. Однако последние исследования и наблюдения ученых заставляют задуматься: может, растительная пища и не так уже плоха?
Мясо, особенно красное, бесспорно лучшее средство для утоления голода. А все потому, что оно богато жирами, один грамм которых дает 9 калорий энергии (для сравнения: в одном грамме белка или углевода только по 4 калории). Кроме того, красное мясо содержит железо, цинк, фосфор и витамины группы В. С этой точки зрения, оно полезно. Но эта польза блекнет на фоне того отрицательного действия, которое оно оказывает на здоровье человека.
В продуктах животного происхождения, и в первую очередь в красном мясе, много холестерина – вещества, ответственного за формирование бляшек в кровеносных сосудах. По мере роста бляшки просвет сосуда уменьшается и кровоснабжаемые им орган или ткань начинают страдать от нехватки кислорода и питательных веществ. Этот процесс может протекать долго, вызывая хронические нарушения здоровья, а может привести к острой сосудистой катастрофе (инсульт, инфаркт). Придерживаясь питания продуктами с низким содержанием холестерина, человек снижает риск возникновения у него таких опасных последствий. Кроме этого, последнее время ученые полагают, что подобная диета уменьшает и риск появления болезни Альцгеймера.
Вообще, ученые из разных стран озабочены проблемой влияния красного мяса на сердце. В недавнем исследовании шведов (институт Каролинска, Стокгольм), которое было опубликовано в журнале «Кровообращение», говорится, что риск развития сердечной недостаточности, способной привести к смерти, значительно возрастает при употреблении в пищу обработанного красного мяса. К обработанному мясу ученые относят мясные нарезки, колбасы, паштеты и кровяные колбасы. Исследование длилось 12 лет; изучались пищевые привычки 37035 мужчин в возрасте от 45 до 79 лет. И в ходе этого многолетнего наблюдения были обнаружены различия в употреблении обработанного и необработанного мяса.
Риск развития сердечной недостаточности у мужчин, употреблявших больше всего обработанного красного мяса (более 75 г в день), был на 28% выше, чем у мужчин, употреблявших его в наименьших количествах (менее 25 г в день). У мужчин, употреблявших больше всего обработанного мяса, риск смерти от сердечной недостаточности также был в два раза выше, чем у лиц, употреблявших его в наименьших количествах. Было также замечено, что при увеличении употребления обработанного мяса на 50 граммов в день риск сердечной недостаточности увеличивался на 8%, а риск смерти от сердечной недостаточности — на 38%. Употребление необработанного красного мяса не увеличивало риск.
Подводя итоги своей работе, автор исследования Джоанна Калуца из Варшавского Университета сделала следующий вывод: «Для снижения риска сердечной недостаточности и других сердечно-сосудистых заболеваний мы предлагаем избегать употребления обработанного красного мяса и ограничивать количество необработанного красного мяса одной-двумя порциями в неделю и менее».
Ученые в своем исследовании, возможно, и не открыли ничего принципиально нового, но они научным и наглядным путем доказали голословное утверждение, что красное мясо вредно для сердца.
Но даже зная все эти факты о вреде красного мяса, нам зачастую сложно избавиться от привычки есть его. Почему же так происходит?
Интересно мнение ученых из Эдинбурга (Шотландия), которые высказали предположение, что мясо обладает способностью вызывать зависимость наряду с шоколадом и кофе. Ученые временно блокировали на добровольцах опиатные рецепторы лекарственными препаратами, после чего тяга к мясным продуктам у этих людей уменьшалась. К слову, та же закономерность была обнаружена и в отношении сыра. По всей видимости, когда человек ест мясо, в его мозге вырабатываются эндорфины и энкефалины (гормоны радости), вызывающие желание ест мясо чаще. Существует и другая теория, объясняющая пристрастие человека к мясу. В ходе исследований было замечено, что мясо провоцирует выброс инсулина. А инсулин в свою очередь вызывает всплеск дофамина в мозге – гормона, активизирующего центр удовольствия в головном мозге. Кому не нравится пребывать в хорошем расположении духа?
Как отказаться от мяса или уменьшить его потребление?
Ученые советуют отказаться от потребления мяса на 3 недели. Удивительно, но через этот промежуток времени привычка есть мясо устраняется из человеческой памяти. При желании мясо, конечно, можно съесть, но власть привычки в таких случаях уже не прослеживается.
При этом доктора медицины твердят: прежде чем исключать что-либо из питания, нужно привнести в него новое. Нужно найти свое любимое блюдо без мяса.
Переход на курино-рыбное питание не является выходом, потому что даже в курице без кожи сохраняется достаточно высокий уровень холестерина, а в некоторых сортах рыбы его намного больше, чем в красном мясе. Кроме того, рыба считается самой грязной пищей: недобросовестное устранение промышленных отходов и нерациональное использование природных ресурсов способствуют накоплению жизнеопасных веществ в воде и отложению их в мясе рыб.
Имея на вооружении все вышесказанные факты, стоит, пожалуй, задуматься о привычках питания. Возможно, есть доля правды в утверждении, что природа даровала мышцы животным, чтобы они могли двигать ногами, хлопать крыльями и вилять хвостами, а не задумывала мышечную ткань в качестве питательной добавки человеку.
Автор: Екатерина Соловьева
Комментировать